竹笋的营养价值及作用功效禁忌_吃竹笋的好处与养生吃法
竹笋又名笋、毛笋、毛竹、竹芽、竹肉、竹胎、竹萌 。竹笋一年四季皆有 ， 但唯有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤 ， 均鲜嫩清香 ， 是人们喜欢的佳肴之一.
性味归经 ，
味甘 ， 性微寒 ， 无毒 。入胃、大肠、肺经 。
食用方法
可与肉、禽、鱼、蛋等荤料合烹 ， 也可以与豆制品、食用菌、叶菜类等素菜同食 ， 还可醋渍成酸菜 ， 或做笋脯、笋干、熏笋干 。单独烹调则味道不够鲜美 ， 且带有涩味和麻舌感 。
营养价值
【竹笋的营养价值及作用功效禁忌_吃竹笋的好处与养生吃法】
每100克鲜竹笋可食部分中 ， 含水分88.1克 ， 蛋白质2.6克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物0.1克 ， 粗纤维6.6克 ， 灰分0.6克 ， 钾379毫克 ， 钙17毫克 ， 镁13毫克 ， 磷49毫克 ， 铁2.5毫克 ， 锰0.69毫克 ， 锌0.64毫克 ， 铜0.08毫克 ， 硒0.04微克 ， 硫胺素0.05毫克 ， 核黄素0.09毫克 ， 尼克酸0.5毫克 ， 抗坏血酸7毫克 ， 并含抗小鼠艾氏癌和肉瘤的多糖类物质(主要为五碳糖和六碳糖) 。
保健作用与功效
1高能低热：笋味淡而气清醇 ， 自古被视为山珍 ， 是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品 。
2清香开胃 ， 增进食欲 ， 有助消化：竹笋含一种白色的含氮物质亚斯普拉金 ， 构成其独有的清香 ， 能开胃 ， 促消化 ， 增食欲 ， 可用治消化不良 ， 脘痞纳呆之症 。
强身健体：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增强机体的免疫功能 ， 提高防病抗病能力 。
4低糖低脂 ， 消脂轻体 ， 祛痰爽胃 ， 滑利大肠 ， 活血化淤 ， 防治癌症：竹笋有低糖低脂的特点 ， 富含植物纤维 ， 可消脂减肥 ， 祛痰爽胃 ， 滑利大肠 ， 化淤滞 ， 可用治高血压、高血脂、高血糖、肥胖病等 ， 且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
5甘寒通利 ， 通肠排便 ， 止泻去痢：竹笋甘寒通利 ， 所含植物纤维可增加肠道水分的贮留量 ， 促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力 ， 减少粪便黏度 ， 使粪便变软而有利于排出 ， 可用治便秘 ， 预防肠癌 。
食用功能.
和中滑肠 ， 解毒透疹 ， 清热祛痰 ， 利尿消肿 ， 通肠排便 ， 消食解酒 ， 健脾益气 ， 发痘疹 ， 止泻痢 ， 美容 。主治热毒痰火内蕴 ， 胃热嘈杂口干 ， 肺热咳嗽痰多吐血 ， 食欲不振 ， 脘痞胸闷 ， 食积不化 ， 小儿麻疹不出 ， 疮疡 ， 形体肥胖 ， 大小便不利 ， 酒醉恶心等 。
健康养生
小儿麻疹出不畅 ， 风疹 ， 水痘初起 ， 营养不良性水肿等：笋尖(或鲜竹笋嫩头)50克切薄片 ， 新鲜鲫鱼1条去鳞、鳃及内脏 ， 同入锅 ， 加水适量 ， 小火煨至肉、笋熟透 ， 加精盐少许调味食 。功能活血通络 ， 健脾化滞 ， 益气透疹 。
蝴蝶斑(黄褐斑)：鲜笋尖或嫩笋200克切片 ， 与佛手20克、生姜10克同放砂锅中加水煮透 ， 人盐调匀 ， 在锅内冷腌24小时 ， 常食 。
肥胖症 ， 高血脂 ， 高血糖 ， 痰多 ， 醉酒：小冬笋500克去皮蔸 ， 切薄片 。锅置旺火上 ， 下麻油 ， 烧热后炒冬笋片 ， 入酱油、酒、盐等烧熟食 。功能刮油消腻 ， 解酒利膈 ， 清热化痰 。
阳痿 ， 早泄 ， 癌症：干贝20克放冷水中泡发 ， 盛入碗 。鲜竹笋150克剥去外壳 ， 切滚刀块 ， 与干贝同入砂锅 ， 加水适量 ， 大火煮沸 ， 烹料酒 ， 改小火煨30分钟 ， 加葱花、姜末、精盐、味精各少许煨至沸 ， 淋麻油食 。功能养阴益肾 ， 防癌抗癌 。
体弱多病 ， 消化不良 ， 大便不利：鲜笋衣300克与鸡皮200克、蒜30克均切细丝 。锅烧热 ， 下熟猪油烧五成热 ， 投笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝略煸炒 ， 加料酒、精盐、酱油拌匀后入碗蒸熟食 。功能补虚开胃 ， 通便利肠 。
单纯性肥胖 ， 高血脂 ， 癌症：竹笋150克去头、尾 ， 取中段 ， 保持筒状部分长5厘米 ， 共取24段；熟鲜笋尖150克、菜心100克均切5厘米长的条 ， 共24条；水发香菇100克切丝 ， 分成24份 。取笋尖、菜心各1条 ， 香菇1份塞入竹笋 ， 沸水烫30秒捞出沥水 。炒锅上火 ， 入植物油烧热 ， 烹黄酒 ， 加素鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉烧沸 ， 湿淀粉勾稀芡 ， 淋麻油搅匀 ， 浇竹笋上食 。功能健脾减肥 ， 防癌抗癌 。
贫血 ， 便秘等：猪肥瘦肉250克切3厘米x2厘米×0.5厘米小方块；冬笋500克去壳 ， 取嫩笋部分切片 。炒锅上火 ， 放植物油烧热 ， 下肉块用大火煸炒 ， 入黄酒、酱油、白糖、鲜汤、精盐等炒匀 ， 移小火上焖煮 。另起热锅 ， 加植物油 ， 人冬笋片 ， 以大火略炸后捞入肉锅搅和 ， 及至酥软 ， 调味精食 。功能益气补血 ， 滋阴润燥 。
高血压 ， 高血脂 ， 脂肪肝 ， 糖尿病：嫩春笋尖500克切片 ， 轻轻拍松 。炒锅上火 ， 放植物油烧四成热 ， 下笋片炸熟 ， 捞出控油 。炒锅内留少许油 ， 入鲜汤、干虾仁、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片烧入味 ， 调味精 ， 湿淀粉勾芡略炒食 。功能健脾消食 ， 益气减肥 ， 祛脂降血压 。
高血脂 ， 高血压 ， 单纯性肥胖：竹笋、莴苣各200克 ， 麻油20克 ， 白糖、精盐、味精、生姜末各适量 。将莴苣去皮切滚刀块 ， 竹笋也切滚刀块 ， 一同入开水锅内煮熟 ， 捞出沥水 ， 装碗内 。将精盐、白糖、生姜末、味精、麻油一起调匀 ， 浇在笋块和莴苣块上 ， 拌匀装盘 。功能降脂降血压 ， 减肥美容 。
厌食症 ， 食腻：小春笋500克去皮蔸 ， 制如参形 ， 入沸水汆过 ， 微拌蜂蜜食 。功能开胃健脾 ， 利气除胀 ， 排积通便 。
慢性关节炎 ， 单纯性水肿：竹笋300克剥壳后入沸水汆2沸 ， 捞出后切细丁；龙须草250克入沸水汆1沸 ， 捞出后挤干水剁末；生姜皮10克切细末；茯苓100克烘干后研粉 ， 加清水适量 ， 与面粉500克、猪油80克、笋丁、龙须草末、生姜皮末、红花3克、白糖150克等搅成馅 。将发酵调碱后的软面与馅包成包子 ， 蒸熟食 。功能清热利湿 ， 通络除痹 。慢性胃炎 ， 癌症：干香菇50克入碗 ， 加水用大火蒸30分钟取出 ， 汤汁留用 ， 香菇切薄片 ， 浸入凉开水；鲜竹笋250克去皮 ， 切3厘米长的斜刀片 ， 投沸水中烫熟 ， 捞出控水；菠菜心、蒜苗各10克均切2.5厘米长段 。炒锅上火 ， 入清水 ， 加入蒸香菇的原汁及精盐、黄酒烧沸 ， 下香菇烫透捞出 ， 盛汤碗一边；竹笋入炒锅烫透捞出 ， 盛汤碗另一边 ， 与香菇对称；最后下菠菜及蒜苗烧沸撇沫 ， 入味精 ， 湿淀粉勾薄芡 ， 浇汤碗中 ， 淋麻油食 。功能补中益气 ， 健脾益胃 ， 防癌抗癌 。
慢性胃炎、气管炎：鲜笋500克去老根 ， 留笋尖 ， 切小滚刀块 。炒锅上火 ， 加植物油烧三成热 ， 投笋尖滑熟 ， 捞出沥油装盘 。另锅加麻油烧热 ， 投葱花、精盐、味精、麻油调成葱油汁 ， 浇笋尖上食 。也可用治习惯性便秘 ， 麻疹透发不畅等 。功能健胃消食 ， 润肺透疹 。
慢性胃炎、肝炎 ， 单纯性肥胖：干粉丝50克剪成12厘米长段 ， 鸡蛋1个打散搅匀 。炒锅上火 ， 用干净纱布蘸少许植物油将锅擦一下 ， 锅热后入蛋液摊薄片 ， 盛起晾凉后切5厘米长的蛋皮丝 。锅重上火 ， 放油烧八成热 ， 下胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝各50克煸炒透 ， 烹黄酒 ， 加精盐、素鲜汤烧沸 ， 入味时下蛋皮丝、味精 ， 湿淀粉勾芡 ， 淋麻油略颠翻 ， 出锅入碗即“五丝” 。炒锅上火 ， 放油烧八成热 ， 将干粉丝分数次下锅炸透 ， 迅速捞出装盘 ， 然后把碗内“五丝”扣粉丝上拌匀食 。功能健脾化滞 ， 消食减肥 。
食用宜忌
◎竹笋的粗纤维素含量多而难以消化 ， 故不适宜小孩和脾虚患者；其中难溶性草酸钙多 ， 亦不利于尿路结石患者 。另外 ， 因其含生物碱 ， 鲜品食时有涩味 ， 若在烹调时适当加食醋或与酸菜同炒 ， 或在沸水中略煮一下 ， 则可去掉涩味并使其味道更美 。食用竹笋对健康有一定的益处 ， 但因竹笋是寒凉之品 ， 脾虚便溏及消化道溃疡者忌食 。另外 ， 竹笋中含有较多的草酸钙 ， 患肾炎、泌尿系结石的病人不宜食用 。而儿童处于生长期 ， 如果缺钙 ， 会造成骨骼畸形 ， 而竹笋中的草酸易与钙结合形成难溶性的草酸钙 ， 从而妨碍人体对钙的吸收利用 ， 因此 ， 儿童不宜多吃竹笋 。除此之外 ， 草酸也妨碍锌的吸收利用 ， 而儿童缺锌会影响生长发育 ， 造成智力低下 。
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