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菠菜的营养价值及作用功效禁忌_吃菠菜的好处与养生吃法

菠菜又名菠棱、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜，属藜科植物一年生草本 。菠菜光滑柔嫩，主根粗长呈赤色，茎中空柔脆，叶柄长而肉质，叶椭圆或箭形，绿腻柔厚 。菠菜内原生质胶着度较大，低温下水分不易渗入细胞间隙内结冰，故耐寒耐冻 。菠菜原产于波斯国，阿拉伯人誉之为“蔬中之王”，初唐时由尼泊尔传入我国 。现在我国各地普遍种植，是冬春时节少有的绿叶蔬菜之一 。明代李时珍言菠菜“可备冬食”，“而色赤，味更甘美” 。如今，炒食、煮汤、作馅、凉拌均宜，颇受人们青睐 。
性味归经
味甘、辛，性凉 。入肠、胃二经 。
食用方法
凉拌热炒均可，生食尤佳 。
营养价值
每100克菠菜的可食部分中，含水分90.8克，蛋白质2.0克，脂肪0.3克，碳水化合物2.1克，粗纤维1.7克，灰分1.4克，钾311毫克，钠85.2毫克，钙66毫克，镁58毫克，磷47毫克，铁2.9毫克，锰0.66毫克，锌0.85毫克，铜0.1毫克，硒0.97微克，氯200毫克，胡萝卜素2.92毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸32毫克，草酸超过0.1克，芸香甙17毫克；并含多量a一生育酚、6-羟甲基喋啶二酮、叶酸、氨基酸、叶绿素、叶黄素等，又含多种甾醇类物质和万寿菊素物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸等；根含菠菜皂甙A和B 。
保健作用与功效!
营养滋补：菠菜味甘性凉，为一种作用温和的补血滋阴品，对“虚不受补”者尤宜 。菠菜含丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香甙、辅酶Q1o等有益成分，能供给人体多种营养物质 。
2补血助便：菠菜所含铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜所含酶对胃和胰腺的分泌消化功能起良好作用，可滑肠导便；所含的大量植物粗纤维，可促进肠的蠕动，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，防治痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症 。
3助谢健身：菠菜中含的α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康，延缓衰老 。大量食用菠菜，可降低中风的危险 。菠菜也适宜于高血压、糖尿病患者，其根可治糖尿病 。
4护眼养眼：菠菜中维生素A和维生素C的含量高于一般蔬菜，能维护上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，常食可维持眼睛的正常视力，促进儿童生长发育，防止夜盲症 。
5抗衰养颜：菠菜提取物有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力 。民间以菠菜捣汁，每周洗脸数次，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁 。
食用功能
敛阴解渴，润燥通便，养血止血，清热除烦，滋阴平肝，利五脏，通血脉，助消化 。主治高血压，目眩，头痛，风火赤眼，便血，坏血病，衄血，消渴(糖尿病)引饮，大便涩滞等 。
健康养生
久病虚弱，痔疮等：新鲜菠菜200克留根，入沸水锅汆1~2分钟后捞出沥水，剁糜糊，装碗内 。嫩豆腐100克切小方丁，入沸水锅煮10分钟，待豆腐丁漂浮于水面，入菠菜糊，加精盐、葱花、味精，湿淀粉勾芡呈糊状食 。功能补血润肤，敛阴润燥，疏通血脉 。
小儿丹毒：菠菜叶不拘量，捣极烂，取汁敷患处 。
小儿软骨病：猪脊骨或腿骨砸碎，加水熬成浓汤，入切成小段的菠菜适量稍煮，饮汤吃菜，最后吃下骨髓，2次/日，可连续服 。
中暑、便秘的预防：白茅根、菠菜各100克，芦根50克，3味切短水煎，去茅根、芦根，食菠菜饮汁 。功能清热凉血，清肠胃热毒，顺气化积 。
心肌病：菠菜20克，蒲公英30克，茜草15克，水煎服，1~2次/日 。
风火赤眼：菠菜加等量野菊花，水煎服 。
白发早衰：菠菜根、茄子皮各20克，黑豆30克，水煎服，1~2次/日 。
血虚肠燥，贫血，出血等：锅上火加猪油，煸香葱、姜，下熟猪血500克(切条)，烹料酒煸炒至水干，入肉汤、精盐、胡椒粉、鲜菠菜500克(切段)煮沸食 。功能养血止血，敛阴润燥 。
血虚便秘，便血、衄血：菠菜250克切段煮汤，调少许食油、酱油和盐食 。
妊娠便秘：菠菜、芹菜各50克，切碎，开水浸，沥水，加食盐少许食，1次/日 。视物不清、头昏肢颤：翠嫩菠菜200克入沸水稍焯；鲜藕200克去皮后切片，入开水汆断生，同入盐、麻油、味精拌匀食 。功能清肝明目 。
肝虚目疾：菠菜250克，猪肝60克，共煮至熟，调麻油、酱油、食盐等食，1剂/日 。
迎风流泪：菠菜、羊肝各30克，五味子6克，水煎服，喝汤，吃羊肝、菠菜，1~2次/日 。
肺结核：菠菜籽1500克，白芨1000克，百部500克，共为细末，拌蜜为丸，9克/丸，每次饭后各服1丸，连续服用 。
视力模糊，两目干涩：鲜菠菜50克切段，羊肝50克切片 。锅内加水约750毫升，烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并调适量精盐、麻油、味精，滚后吃羊肝、菠菜并喝汤 。功能养肝明目 。
缺铁性贫血，习惯性便秘：菠菜250克切5厘米长段；鲜嫩生姜25克去皮，切细丝 。锅内加清水烧沸，入菠菜段略焯，捞出沥水装盘，入生姜丝、精盐、味精、食醋拌匀，淋麻油、花椒油可食 。养血通便，健脾和中 。
缺铁性贫血，性欲减退：菠菜心150克入沸水略烫，捞出控水，切细末；海米15克、净冬笋15克、水发香菇15克均切0.2厘米见方的丁，与菠菜末一起人碗中，调精盐、味精、黄酒、葱姜汁成菠菜泥；豆腐皮3张裁成18张直径5厘米的圆片，然后将菠菜馅放上包住，用湿淀粉封口；鸡蛋4个去黄取清，内入面粉、干淀粉、清水调蛋糊 。炒锅上中火，放植物油烧四成热，把裹好的菠菜脯逐个挂蛋糊下油锅中，漂起后翻个，两面均炸至浅黄色时捞出 。待油温升至六成热，再下油锅中炸至金黄色时捞出，控油可食 。功能滋阴润燥，健脾和中 。
缺铁性贫血，疲劳综合征：菠菜500克用开水略烫捞出过凉，轻轻控水，切3厘米长段，放盘里；胡萝卜15克切细丝，用开水略烫，过凉沥水，放菠菜段上；香菜15克切末，放菠菜段上；猪肉100克切细丝 。炒锅上火，放植物油烧热后下人肉丝快速煸炒，同时入花椒粉、酱油，出锅后倒入盘，再人精盐、味精、米醋、大蒜泥调匀可食 。功能健脾开胃，补中益气，养血润燥 。
贫血、吸收不良综合征：菠菜200克留根、茎、叶，人沸水锅略焯，捞出沥水，切5厘米长段；新鲜猪肝100克快刀斜剖切片，盛碗中，加葱花、姜末、料酒、红糖，用湿淀粉抓匀 。汤锅上火，加清水(或鸡汤)适量，大火煮沸，投猪肝片，中火煮沸，人菠菜段，用漏勺边拌边烧，调精盐、味精、五香粉煮沸后淋麻油可食 。功能补血生新，养血益气 。
贫血，疲劳综合征：白参2克切片，烘干后研细末；菠菜250克去老茎，搓成菜泥，加清水适量，用纱布包裹，挤去菜汁；猪肉100克剁碎，入适量生姜末、胡椒粉、精盐、酱油和清水拌成糊，再入人参粉、菠菜泥、葱花、植物油拌成馅 。面粉500克用菠菜汁调和揉匀，擀成饺皮，包馅做成饺子 。汤锅上火，加清水适量，煮沸后投入饺子煮熟食 。
功能宁心安神，大补元气，补血健脾，敛阴润燥 。
贫血，夜盲症：①鲜菠菜250克，猪肝200克，煮熟淡食 。②菠菜250克人沸水锅略焯，捞出控水，连根、茎、叶切段 。羊肝100克斜剖成薄菱片，用料酒、红糖、湿淀粉混合汁液抓匀 。炒锅上火，加植物油烧六成热，投葱花、姜末煸炒出香，人羊肝片急火爆炒，烹料酒，边炒边加菠菜段，调精盐、味精、酱油、五香粉、麻油炒匀可食 。功能补血益精，养血生血 。
性欲减退，月经不调，骨质疏松症：炒锅上火，放植物油烧热，下菠菜250克(切段)，用大火快炒，加精盐、黄酒，炒入味后出锅 。炒锅上火，放油烧热，人蒜片、生姜片煸香，人鲜虾仁250克煸炒，调精盐、黄酒、味精，待虾仁变白入味时稍炒出锅，倒菠菜上可食 。功能补血养颜，润肤健美，滋养肝肾 。
胃肠失调，呼吸道和肺部疾病：100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分钟，早、晚分食 。
贫血，疲劳综合征，便秘：菠菜500克连根投沸水锅中略汆捞出沥水，切碎末，稍挤水入盘；炒花生米30克去皮，碾小粒 。熟猪肉、五香豆腐干各20克以及生姜、葱均切碎末，然后与菠菜末、净虾皮、炒花生米粒等同拌匀，再调味精、精盐、麻油、醋可食 。功能敛阴润燥，通利肠胃 。
贫血，眩晕，便秘：菠菜150克人沸水锅略汆捞出，连根切碎 。粳米100克入锅，加水适量，小火煨成稠粥，粥将成时入菠菜拌匀，加精盐、味精再煮至沸 。每日早、晚分食 。功能养血止血，敛阴润燥，抗衰美容 。
慢性胃炎，吸收不良综合征：菠菜500克去老根，在开水里烫过捞出控水，晾凉后再挤一下水，切细末放碗里 。五香豆腐干1块、熟笋25克切同样细末，置盛菠菜末的碗里，入精盐、白糖、味精、生姜末，拌麻油可食 。功能健脾和中，通利肠胃 。
鼻出血，便血，便秘，夜盲症：菠菜100克放开水中略烫，取出剁碎控水；鸡蛋2个打散后入菠菜中；虾仁10克切碎，放菠菜中，入精盐、味精等拌匀 。把面粉150克慢慢放入以上原料搅面糊 。将饼铛烧热放点油，再入面糊抹平，煎成饼食 。功能养血止血，补铁补钙 。
便秘，痔疮，肠胃热毒：①习惯性便秘或痔疮、痔漏、肛裂者，水煮开后入适量食盐，把菠菜250克在沸汤中烫3分钟捞出，加麻油适量拌食 。每日早、晚各1次 。②小菠菜200克人沸水锅焯透，捞出沥水，晾凉入盘，调精盐、味精，放白芝麻屑20克，淋麻油食 。
咳嗽气喘：菠菜籽文火炒黄研细末，2次/日，15克/次，温水送服 。
急性腰扭伤，跌打损伤：菠菜挤汁，黄酒冲服，每次半杯，2~3次/日 。
胃肠燥热，食欲不振：石斛、茯苓各20克及沙参12克水煎取汁200毫升，菠菜400克切4厘米段用急火略焯捞起，葱白切段，生姜切片拍松 。炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜，爆入精盐，倒人药液和素汤(豆芽加水熬炼而成)800毫升，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精可食 。功能益胃养阴，健脾助食 。
胆囊炎，胆石症：菠菜籽10克，乌梅6克，栀子12克，水煎服，2~3次/日 。
高血压，中风先兆：海蜇皮50克切丝，用开水烫过控水，人用开水焯过并挤干水分的菠菜100克，投调料拌匀食 。功能祛风平肝，清热降血压 。
高血压，缺铁性贫血：新鲜菠菜250克留根，入沸水锅烫熟(菠菜叶片仍保持翠绿色泽)，沥水，调麻油、精盐、味精食 。功能补血润肤，疏通血脉，益颜美容 。
高血脂，缺铁性贫血：炒锅上火烧热，入植物油，用葱花、生姜末炝锅，投香干2块(切细丝)、菠菜300克(切段)以大火煸炒，烹黄酒，人味精、精盐、鲜汤，湿淀粉勾芡，淋麻油翻炒可食 。功能止渴润燥，通肠利胃，祛脂降血压 。
腰腿痛，习惯性便秘：菠菜500克入沸水略烫捞出，过凉沥水，切5厘米长段；炒锅上小火，入黑芝麻20克，炒至松酥脆香时取出 。菠菜段放入盘，调入精盐、味精、醋、酱油、麻油、蒜末，食前撒上芝麻拌匀 。功能滋补肝肾，润肠通便 。
慢性气管炎、喉炎，失眠：银耳9克用水发透，去蒂放锅中，加水煮烂 。菠菜150克人开水焯过捞出，过凉切段，然后投银耳锅中煮一沸离火，调精盐、麻油可食 。功能滋阴养胃，清热泻火，生津止咳 。
慢性胃炎，贫血，痔疮，肛裂：菠菜500克去黄叶和根，切3厘米长段 。炒锅上火，人植物油烧八成热时倒入菠菜段略翻炒，菜软近熟，入精盐、白糖，再入味精，淋植物油稍翻炒可食 。功能养血润燥，润肠通便 。
慢性胃炎，疲劳综合征，贫血：菠菜250克、水发粉丝100克用开水略焯捞出 。炒锅上火，入猪油烧热，用葱花、生姜末炝锅，烹黄酒、鲜汤，下菠菜、粉丝，加精盐、味精稍熬可食 。功能养血润燥，敛阴止血 。
慢性胃炎，疲劳综合征，便秘：菠菜500克切3厘米长段，入开水锅稍焯，捞出控水放盘中 。鲜生姜50克去皮剁细末，放精盐、味精、醋调味汁，倒菠菜段上，淋麻油、花椒油拌匀可食 。功能温中散寒，健脾消食，养血通便 。
食用宜忌
【菠菜的营养价值及作用功效禁忌_吃菠菜的好处与养生吃法】◎多食发疮 。体虚便溏者不宜多食 。◎菠莱所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎患者的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎与肾结石患者不宜食用 。一菠莱所含的铁和钙虽较多，但人体吸收率并不高，因其含草酸较多，易与蔬菜中的钙结合成草酸钙而影响钙的吸收，故宜在开水中略焯后再与含钙较高的莱(例如豆腐等)合烹 。

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