自己在家如何酿制柿子酒
随着生活水平的不断提高，越来越多的人喜欢自己在家酿制一些养生的果酒来喝 。现在正值柿子上市的季节，好酒网小编就来给大家说说自己在家酿制柿子酒的方法及工艺介绍 。
1、柿子果酒或柿子酒（发酵酒）persimmonwine 。柿果中含有很多还原糖 。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇 。这些糖经酒精发酵作用，分解成酒精和二氧化碳 。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关 。在25～30℃，含糖量不超过12%时发酵较快 。柿子中的单宁会妨碍其活动，较好在加入酵母菌时，先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和) 。进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能地将糖变成酒精 。
2、白酒(蒸馏酒)的制作：柿子蒸馏酒persimmontequila，可采用固体发酵法制取白酒 。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵 。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏 。蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态 。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量 。拌匀后装瓶蒸馏 。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关 。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克 。
【自己在家如何酿制柿子酒】 3、配制酒：柿子露酒（或利口酒）persimmonliquor将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入60度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒 。每100千克鲜柿子可配制50千克酒 。此酒昧甜而醇，无怪味 。酒色与柿汁沸腾时间长短有关 。时间过长容易变褐，故需及时停火 。配成的柿子酒须经沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣 。
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