何为黄酒酒道
据研究发现 ， 距今7000多年的绍兴地区已有z初的米酒或谷物酒的酿造 ， 文字记载已有2500多年历史 。黄酒作为人类社会的重要精神物质产品 ， 与社会、政治、经济、生活密切相关 ， 酒在社会活动、人际往来、情感传递、商业交流起到了重要的媒介作用 ， 是社交礼仪、修身养性不可缺的精神食粮 ， 是传承几千年文化的重要载体 。
是礼仪之邦 ， 酒乃礼仪之催化剂 ， 以酒为礼 ， 以酒会友 ， 以酒论事 ， 而演绎出酒道 。酒道之衍 ， 是绍兴黄酒的文化传承 ， 承载了释放人们精神 ， 惠泽人们健康 ， 以及表达情感、激发睿智的作用 。
酒道包括对酒品的选择 ， 酒具的选用 ， 饮酒场景的挑选 ， 赏酒饮酒下酒菜等程序以及融合在其中的民族特色和文化含义 。
酒之美如何展现？
古人云“非酒器无以饮酒 ， 饮酒之器大小有度” ， 酒器不仅是酒的载体 ， 也是酒文化的重要载体 。古越龙山黄酒品鉴大师、黄酒文化顾问 ， 资深黄酒藏家杨一先生认为：“酒具先于茶具 ， 宋朝开始才有茶具 ， 而酒具在殷商时期就有了 ， 到魏晋时期已然非常成熟 。所以我们现今的不少茶具 ， 有的是由酒具演变过来的 ， 换句话 ， 现在茶具和酒具通用无妨 。”在传统的酒文化中 ， 酒壶和酒盅是经常使用的器具 ， 现代酒道中引入了过滤器、醒酒器、温酒器等 ， 目的在于过滤酒脚、苏醒酒体、释放酒香等 。
俗说：“敬酒望尽兴 ， 无酒不成礼 。”敬酒之礼 ， 即饮酒的礼节、礼貌、仪式、仪表等 ， 包括“礼”和“德”两方面 。所谓礼 ， 是饮酒时大家必须遵守的礼节 ， 自古便有“酒以成礼”的说法 。在饮酒之时要做到长幼有序 ， 进退有节；所谓德 ， 是说饮酒者要有德行 。
酒之美如何体验？
行礼 ， 净手 ， 洗杯 ， 滤酒 ， 醒酒 ， 温酒 ， 倒酒…比如温酒 ， 杨一先生认为 ， 我们需要通过酒的特点来选择z恰当的温酒方式 。干型黄酒是z适合冰饮的 ， 因为干型黄酒口感清冽 ， 亦如鸡汤凉了不好喝 ， 银耳汤要喝冰凉的；半甜型适于温煮；半干型是品饮方式容纳度z高 ， 香气、甜度平衡z好的黄酒种 ， 冰饮、温煮、常温状态饮用都将呈现不同风味 。
品酒为酒道之精华 ， 绍兴黄酒看似温和 ， 其实颇有后劲 ， 适合细酌慢饮 。绍兴的饮道在民间有“三戒”、“五诀”之称 ， 所谓“三戒”是指戒早酒、戒斗酒、戒连席酒 ， 所谓“五诀”是指饮荤酒、饮坐酒、饮慢酒、饮正酒、饮节酒 ， 而其中的饮坐酒与饮慢酒集中体现了酒道中的缓饮 。斟酌之间 ， 品色、香、味 ， 品历史、文化 ， 更是品人生之真谛 。
【何为黄酒酒道】 （来源：酒业协会）
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