四季豆的功效与作用禁忌_四季豆禁忌人群与注意事项
风吹带断难系铃，铃落尘土结荚柄 。
年年月月花不尽，一枝一叶总关情 。
——《戏说四季豆》·清·宗磊
物种基源
四季豆(Phaseolusvulgaris)，为豆科菜豆属一年生缠绕草本植物四季豆的嫩荚和种子，又名荚豆、唐豆、龙爪豆、云扁豆、龙牙豆、龙骨豆、二生豆、三生豆、玉豆、棍豆、梅豆等 。四季豆起源于中南美洲，考古学家在墨西哥曾发现公元前7000年的野生四季豆的化石遗迹 。史料记载，我国种植四季豆始于明代 。目前栽培面积仅次于大豆 。我国栽培品种有硬荚形和嫩荚形两种 。硬荚形的我国民间称饭豇豆 。而嫩荚形的我国民间称菜豇豆 。嫩荚形是我国农学家培育的特形品种，所以我国是嫩荚形四季豆的起源中心 。经大棚栽培后，一年四季都有清脆碧绿嫩的豆荚上市，因而得名为四季菜豆 。
生物成分
经测定，每100克可食嫩四季豆荚，含蛋白质1.5克，脂肪0.4克，碳水化合物4.7克，膳食纤维1.5克 。
100克可食四季豆干豆含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，碳水化合物47.4克，膳食纤维9.8克，富含微量元素钙、镁、磷、铁、锌、硒及维生素A、Bi、B2、C、胡萝卜素等营养物质 。故营养学家认为，四季豆营养丰富，含有多种被人体易于吸收的物质，可促进人体内多种酶的活性增强，使人精力充沛，同时还能增强人体的抗病能力 。四季豆的种皮含有无色蹄文天竺素、无色矢车菊素、无色飞燕草素、山柰酚、槲皮素、杨梅树皮素等成分 。
作用功效
1.性味归经
四季豆，味甘，淡，性温；人脾、肾经 。
2.医学经典
《滇南本草》：“温中下气、健脾利水、益肾 。”
3.中医辨证
四季豆、健脾和胃，补肾，对肾虚腰痛、淋巴结核初起、慢性胃痛、痢疾、百日咳、小儿疝气、糖尿病等疾病有食疗康复效果 。
4.现代研究
四季豆的营养价值很高，是很好的植物蛋白质来源，所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群，还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘 。四季豆含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、淀粉和维生素A、维生素B、维生素C，能补血、明目、助排泄、防脚气；它含有的高蛋白质和维生素B能健脾补肾，理中益气；亦含有大量的铁质，具有造血、补血的效用 。四季豆种子中含有植物血凝素，重症肝炎、再生障碍性贫血、血细胞减产症、血小板减少性紫癜、流行性出血热等疾病患者食疗可促康复 。富含蛋白质和矿物质，能预防肠胃不适 。
食用注意与禁忌人群
(1)胃有热者忌食 。
【四季豆的功效与作用禁忌_四季豆禁忌人群与注意事项】(2)不可生食，应煮熟食用 。
传说故事
张果老与四季豆
相传，吕纯阳在八仙中可算得上是一个风流大仙 。在民间有吕纯阳三戏白牡丹的佳话，在八仙中也有常戏何仙姑的传说 。有一日，在云南昆明郊外，吕纯阳与何仙姑以绿草为床，彩云当被，成就云雨好事，被倒骑毛驴四海游荡的张果老撞见 。张果老大仙感到又好气又好笑，气的是吕、何二仙不守仙规，青天白日做出了常人难为的荒唐事 。笑的是仙家和凡人没有什么两样，七情六欲一样不缺 。于是他来了个恶作剧，手指吕、何二仙腰带念念有词，念毕用手捏住毛驴的嘴巴，对准二仙裤腰带又吹了一口驴气，顿时，何、吕二仙的裤腰带断成一节一节的，纷纷落入草丛不见了，二仙没了裤腰带全然不知，等双双站起来时，裤子都一直落到脚面上 。从此，民间把生活作风不好的人喻为：“没裤腰带约束的人 。”而落入草丛中的断裤腰带，长出了“终年花盛开，四季都结荚”的四季豆来 。
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