【煮菜时料酒什么时候加好】煮菜时放调料的最好时机是什么时候
食糖 。在烹调中添加食糖 ， 可提高菜肴甜味 ， 抑制酸味 ， 缓和辣味 。如果以糖着色 ， 待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料 ， 在炒菜过程中放入即可 ;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时 ， 应先放糖 ， 后放盐 。
料酒 。料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入 ， 腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉 ， 应在烹调前先用料酒浸一下 ， 让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去 ， 以除去异味 。
醋 。醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香 ， 软化蔬菜纤维 ， 还能避免高温对原料中维生素的破坏 。做菜放醋的最佳时间在“两头” ， 有些菜肴 ， 如炒豆芽 ， 原料入锅后马上加醋 ， 既可保护原料中的维生素 ， 同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴 ， 如糖醋排骨、葱爆羊肉 ， 原料入锅后加一次醋 ， 其作用是祛膻、除腥 ， 菜肴临出锅前再加一次 ， 以解腻、增香、调味 。
酱油 。酱油可增加食物的香味 ， 并使其色泽更加亮丽 ， 从而增进食欲 。烹调时提倡后放酱油 ， 这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留 。
味精 。味精能给植物性食物以鲜味 ， 给肉食品以香味 。当受热到120℃以上时 ， 味精会变成焦化谷氨酸钠 ， 不仅没有鲜味 ， 还有毒性 。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好 ， 因此一定要在菜起锅之后放 。需要注意的是 ， 有些带鲜味的食物没有必要加味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、海鲜等 。
【【煮菜时料酒什么时候加好】煮菜时放调料的最好时机是什么时候】
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