【广东人如何煲汤】煲汤秘诀 如何煲靓汤
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汤变鲜 熬汤最好是用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。只有一次加是冷水 ， 并慢慢地加温 ， 蛋白质才会充分溶解到汤里 ， 汤的味道才鲜美 。另外 ， 熬汤不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 ， 酱油也不宜早加 ， 葱、姜和酒等作料不要放得太多 ， 这些都会影响汤汁本身的鲜味 。
汤变清 要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了 。
汤变浓 在没有鲜汤的情况下 ， 要使汤汁变浓 ， 一是在汤汁中勾上薄芡 ， 使汤汁增加稠厚感 ， 其二是加油 ， 令油与汤汁混合成乳浊液 。方法是先将油烧热 ， 冲下汤汁 ， 盖严锅盖用旺火烧 ， 不一会儿 ， 汤就变浓 。
汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里 ， 放进汤中一起煮一下 ， 盐分就会被吸收进去 ， 汤自然就会变淡了 。亦可放入一个洗净的生土豆 ， 煮5分钟 ， 汤也能变淡 。
汤变爽 有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻 ， 遇到这种情况 ， 可将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 可解去油腻 。
汤变美 买50至100克稍肥一点的猪肉（肉馅也可以） ， 先将猪肉切成片或丁 ， 再将铁锅烧热 ， 将猪肉或猪肉馅烧热后 ， 立即把滚开的水倒入锅中 。锅会发出炸响并翻起大水花 。熬上一会儿 ， 一锅乳白色的“高汤”便出来了 。然后根据自己的喜好加入菜和调料 ， 如做豆腐白菜煲 ， 可将豆腐及调料放入 ， 加盖炖10来分钟后 ， 再放入白菜 ， 待锅开时 ， 就可以起锅食用了 。
【【广东人如何煲汤】煲汤秘诀 如何煲靓汤】
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