腐乳爆肉的做法（补血食谱）
腐乳爆肉的做法简单是补血食谱的常见菜，不一定要看腐乳爆肉视频才能学会，但怎么做腐乳爆肉最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道腐乳爆肉吧 。
菜系及功效：徽菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味工艺：酱爆
腐乳爆肉的制作材料：主料：猪里脊肉300克
辅料：鸡蛋清25克,腐乳（红）25克
调料：小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克
腐乳爆肉的特色：成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜 。
教您腐乳爆肉怎么做，如何做腐乳爆肉才好吃1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可 。
腐乳爆肉的制作要诀：1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好 。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜 。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好 。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅 。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些 。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克 。
2.
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
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