小曲的知识
小曲又称酒药 。主要用于酿造白酒 。用米、高粱、大麦等为原料 ， 并酌加几种中药 。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌 。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用 。因为曲块小 ， 发生热量少 ， 适用于南方气候条件 。用小曲酿造的酒称为小曲酒 ， 如黄酒、甜米酒等 。
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