炖排骨软嫩不塞牙的秘密
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炖排骨软嫩不塞牙的秘密
炖排骨是一道汤汁鲜味又容易上手的家常菜 ， 但是由于排骨上基本都是瘦肉 ， 吃起来难免就会遇到塞牙的尴尬 ， 而牙口不好的老人更会觉得肉质发柴咬不烂 。那么 ， 有没有什么方法 ， 可能让炖排骨又软嫩又不塞牙呢？
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
【炖排骨软嫩不塞牙的秘密】 1.不要用高压锅来炖 ， 高压锅虽然能把骨头炖烂 ， 但却不能把肉炖的软嫩不塞牙 ， 砂锅才是最适合的 。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅 ， 后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖 ， 一定要炖足120分钟才行 。
提醒：最好选用小排来炖 ， 大排炖出来口感发柴 。
美味炖排骨的制作方法
准备材料：
小排500克 ， 香菇10朵 。老抽一大勺、料酒一大勺、黄豆酱一勺、白糖适量、鸡精适量、姜三块、葱一根、十三香适量 。
制作方法：
1.将排骨剁成块泡在凉水里 ， 把血水泡尽以后再冲洗干净 ， 放入开水锅里煮出残留的血水 。
2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅 ， 再加入提前泡好的香菇 。这样炖出来的香菇好吃 ， 而且还能起到化解排骨中脂肪的作用 ， 当然也可以加入嫩玉米棒等配菜 。
3.加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料 ， 再加适量的冷水或热水 ， 不要盖锅盖 ， 大火烧开 。
4.烧开继续保持大火 ， 20分钟后再放盐调味 ， 盖上锅盖小火炖煮100分钟 ， 关火 ， 上桌 。
只有把排骨炖到软嫩酥烂才会好吃 ， 尤其是给老年人做炖排骨时 ， 更要炖烂才行 。今天给大家总结的这些小经验 ， 保证让你再炖排骨时软嫩不塞牙 ， 而且用砂锅能够让排骨汤更加的鲜美 ， 不信 ， 你就试一试吧 。
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