蒸馒头用冷水还是热水？蒸馒头的技巧介绍
很多人喜欢在家自己尝试做馒头 ， 而如何蒸馒头是一个大学问 ， 如果没有掌握蒸馒头的技巧 ， 可能会使馒头蒸不熟 ， 或者是使馒头的底部出现类似死面的硬疙瘩等现象 。那蒸馒头需要用冷水蒸还是热水蒸呢？蒸馒头有什么技巧呢？我们一起来了解一下 。
1、用冷水好
很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些 ， 但其实这并不存在着科学性 。因为生冷的馒头如果突然遇到热气 ， 就容易出现表面粘结的现象 ， 这样容易导致馒头夹生、半生不熟的 。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中 ， 温度是逐渐上升的 ， 馒头不仅可以均匀受热 ， 还有利于馒头的进一步发酵 ， 从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象 。
【蒸馒头用冷水还是热水？蒸馒头的技巧介绍】
2、蒸时技巧
在蒸馒头的时候 ， 如果发现面团似发非发的样子 ， 可以在面团的中间挖个小洞 ， 加入少量的白酒 ， 10分钟左右后 ， 面团就发了；在蒸馒头之前 ， 如果在面粉里加入一点食盐 ， 可以帮助促进面团的发酵；冬天温度过低 ， 酵母菌的活性不高 ， 这时可以在面粉里加点白糖 ， 能促进发酵；馒头中如果碱放的过多 ， 就容易导致蒸出来的馒头变黄 ， 这时可以在蒸过馒头的水中加入适量的食醋 ， 再蒸一次 ， 可使馒头变软无咸味 。
3、温馨提醒
其实蒸馒头的时候 ， 也是可以用热水蒸的 。如果是发酵好的馒头就可以热水蒸馒头 ， 因为用冷水蒸发酵好的馒头的话 ， 容易使馒头出现塌卧或皲裂的现象 。
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