甜白酒的那些事
甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料 ， 用清水浸泡或煮熟 ， 再蒸透后 ， 控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中 ， 待其凉透 ， 撒上甜酒曲 ， 淋少许凉水 ， 搅拌均匀 ， 放置在温暖干燥处 。夏季 ， l－2天即可成甜白酒；冬天 ， 约需3－5天 ， 但如果把酒饭放在靠近火塘的地方 ， 成酒也较快 。拉枯族用糯米为原料 ， 筛去细糠 ， 留下粗糠和米同酿 。酿制方法是 ， 用热水浸泡原粮再煮沸 ， 取出后趁热用木甑蒸透 ， 控装在陶罐内 ， 撒上自制酒曲 ， 约一小时后即可饮用 ， 其味清凉甜美 。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒 ， 甘甜可口 ， 只隐约透出酒的醇香 ， 是老幼咸宜的饮料 。
【甜白酒的那些事】各民族酿制甜白酒有悠久的历史 ， 早在元、明之际 ， 已有商品化生产 。明初 ， 徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中 ， 穿越一山峡 ， “有数家当南峡 ， 是为弯子桥 ， 有卖浆者 ， 连糟而啜之 ， 即余地之酒酿也” 。可见 ， 早在明代 ， 即使深山幽谷 ， 甜白酒也成为商品 ， 供山峡古道上匆匆过往的商旅“连糟而啜之” 。甜白酒具有很高的营养价值 。以甜白酒煮鸡蛋 ， 是彝族等民族待客的佳品 。明清以来 ， 相袭成俗 。时至今日 ， 每逢佳节良辰 ， 泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族较要紧的节前准备工作之一 。白酒煮鸡蛋还是滋补身体 。恢复元气、催奶的保健型食品 ， 彝族聚居区“产妇必食” 。
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