月饼的做法有什么？
月饼有广式月饼，苏式月饼，还有山核桃月饼，冰皮月饼等等种类很多，而且各种口味馅的都有，我给大家鲜肉月饼，也属于苏式月饼的一种 。
材料:油皮：中筋面粉150克，猪油35克，糖35克，水65克 。
油酥：低筋面粉120克，猪油60克 。
制作过程:
1、先把油皮的所有材料放在一起，揉成一个面团，最好出手膜哦 。
2、油酥的话，只要揉成一个团就可以了 。
3、把油酥个油皮平均分成19等份 。
4、摊开油皮，把油酥包裹在里面，揉成圆形 。
5、取一面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后自上而下卷起，开口朝下摆放，在静置15分钟 。
6、静置过后，把面团竖放，在擀成长条，卷起摆好 。
7、在静置15分钟后，取一个面团在中间按一下，两头折到中间位置轻按一下，在用擀面杖擀成圆片 。
8、把鲜肉包上，捏紧收口 。
9、最后预热电饼铛，自主烙烤模式，然后把鲜肉月饼放在电饼铛上，表面也刷层油，盖上电饼铛，煎烤至两面微黄就可以出炉了 。
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其他网友观点我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
又到了一年一度中秋了，我们烘焙工作室又要开始忙着搓月饼啦，个人感觉，年轻人最爱的品种还是蛋黄酥和云腿月饼这两种 。
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下面就来简单介绍一下云腿月饼的做法 。其实云腿的关键就在于它的馅料，外皮倒是很好做，也不容易失败 。我们的经验，馅料最好购买宣威火腿来自制，而不要买已经调配好的“云腿馅料” 。
先来说说馅料做法材料：
火腿500g，白糖300g，面粉180g，猪油30g，白酒（或朗姆酒）20g
做法：
1、面粉进烤箱烤制熟，120度不用预热，烤25分钟至微黄即可
2、火腿切丁上锅蒸半小时，切碎一些加入白糖、白酒、混匀，腌制1个小时左右
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3、面粉出炉后过筛，加入火腿中，加入猪油，将所有材料和均匀，分成25g一个备用
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再来做饼皮材料：
月饼粉500g，蜂蜜26g，白砂糖80g，臭粉（可用泡打粉代替）5g，小苏打粉2.5g，温水140g，猪油250g
做法：
1、将蜂蜜、白砂糖、臭粉、苏打粉一起放入温水中，搅匀至糖溶解
2、先将一半的月饼粉加入水中，搅拌成非常粘稠的面糊状
3、将猪油加入，混匀，多揉搓一会
4、将剩余的面粉加入，揉搓混匀成面团，盖上保鲜膜，松弛1小时
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5、面团分成25g一个的剂子，搓成长条，用擀面杖擀成扁舌状，从一端卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟
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6、取面团一个，摁成圆饼状，中间稍厚，边缘薄，将馅料放入，包好收口，盖上保鲜膜再松弛20分钟 。
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7、烤箱预热190度，烤20-25分钟，至表面金黄
小贴士：1、此配方量可以制作50g的云腿月饼20个，大家可以根据自己需要进行换算
2、制作过程中，没有用到的饼皮一定要用保鲜膜盖好
希望答案可以帮到你
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其他网友观点1、碗中倒入转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、奶粉，搅拌成絮状，揉成面团
2、盖上保鲜膜，醒发2小时
3、取油豆沙按压成窝头状，准备好熟咸鸭蛋黄，包进豆沙里
4、取30克面团，按压成窝头状，放入咸蛋黄月饼馅，均匀抹上淀粉
5、放入蛋黄模具，按压成月饼，放入烤盘，烤箱预热190度上下火7分钟
【月饼的做法有什么？】6、月饼均匀涂抹蛋黄液，烤箱预热175度上下火15分钟，完成
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