辣味花卷的做法 辣味花卷怎么做
1、原料：面粉300g、酵母粉100g、食用碱适量、辣椒面适量、五香粉适量、油适量 。
2、发面 。将酵母粉用温开水化开 ， 用温水和面 ， 加入酵母水 ， 把面揉成团后 ， 盖严 ， 放在温暖的地方发酵；
3、4--5个小时后观察发面 ， 发好的面会有蜂窝状 。
【辣味花卷的做法 辣味花卷怎么做】4、将发好的面反复揉捏 ， 把其中的空气揉出 ， 放入适量的碱粉 ， 在反复的揉捏 ， 把碱揉匀 。注意：放碱是关键的一步 ， 多了会发黄 ， 少了口味会发酸 ， 我妈的办法是先放一点 ， 揉匀后揪一点面在火上烧熟 ， 再看里面 ， 如果不酸就合适 ， 要是发酸就在放点碱；
5、将揉好的面团擀成薄厚适中的面饼；
6、在面饼上淋上油 ， 均匀的撒上五香粉和辣椒面 ， 用饼的1/2面把油拖匀；
7、卷好 ， 切成剂子 ， 将剂子横捏 ， 拉长翻转一捏 ， 花样即出；
8、上锅 ， 大火蒸25分钟 ， 即可 。
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