冰酒如何品鉴？
【冰酒如何品鉴？】红酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌 。冰酒的酒精浓度较低，香甜略带白酒的芳香 。白冰酒亦称冰金，颜色呈金黄色或深琥珀色，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮 。红冰酒亦称冰红，呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用 。不同冰酒饮用的温度各不同，专家建议饮用温度：白冰酒大约在4-11℃比较合适，红冰酒一般在12-18℃，温度太低会影响酒香的挥发，年份越久的冰酒温度和醒酒要求会越高 。冰酒甜性高、酸性少、美味均衡，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味，冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，饮用冰酒一定要细品慢酌 。使用的杯子往往是小杯或高脚的酒杯，倒入合适的酒量，这样能保持住多层次的果香与细致均衡的糖、酸度 。开瓶后，需要将冰酒倒入考究的醒酒器 。醒酒一般要求让长时间密封的冰酒完全苏醒，使酒体和空气混合约30分钟待冰酒氧化之后，再倒入杯中 。倒酒量应为酒杯容量的1/3，多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒30一50ml，可利用酒杯的空余部分蕴含冰酒的香气物质，让冰酒更多地接触空气完成醒酒过程 。醒好的冰酒香气醇厚中带有甜蜜的浆果气息，沁人心肺，将酒杯轻轻旋转，使冰酒沿杯壁轻轻旋动，香气会更加浓郁 。小口抿酒，圆润滑腻的液体轻点舌尖，细细划过舌两侧，一股幽香立即萦绕其中，温润着舌背，兴奋着所有味蕾，一路滑入腹中 。冰酒入口后要活动面颊、舌尖并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在整个口腔中散发出来，通过咽喉传到鼻腔，使各种感觉器官都能够尽情感受到冰酒的美妙 。一瓶 375 毫升的冰酒约可供 5～10个人品尝 。 冰酒的保存时间可长达10-12年，年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新，年份老的则有口感绵长的感觉 。
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