溜肉段的做法 正宗的溜肉段怎么做？
溜肉段是受很多人欢迎的一道菜肴，它是东北地区的特色菜 。溜肉段吃起来外酥里嫩、味道可口，它还衍生除了另外一道菜，就是锅包肉，也是东北菜系中的经典菜肴 。现在很多种做溜肉段的教程都是经过改良的，并不是原汁原味的东北做法，那么，正宗的东北溜肉段怎么做呢？
1、溜肉段的做法
（1）常见做法
第一步：准备四百克的里脊肉，青椒一个，葱姜蒜，盐还有油 。
第二步：在淀粉中加入鸡蛋清，放入里脊肉用手抓匀搅拌直到完全上浆 。
【溜肉段的做法 正宗的溜肉段怎么做？】第三步：锅中加入些油，烧热之后放入里脊肉，煎炸至金黄色后捞出 。
第四步：重复煎炸一遍之后沥油，用酱油，醋，料酒和糖一起调一碗酱汁 。
第五步：锅中放入油，加入葱姜蒜爆香后放入青椒片，翻炒断生再加入里脊肉片 。
第六步：最后将酱汁倒入锅中翻炒一直到收汁即可 。
（2）东北做法
第一步：准备好瘦肉，尖椒和胡萝卜，葱蒜，淀粉，鸡蛋和调味料 。
第二步：准备一个碗，下入生抽，料酒，蛋清，盐，之后放入清洗过的瘦肉 。
第三步：里脊肉腌制十分钟左右后放入淀粉中，加入些清水，调匀上浆 。
第四步：锅中加入油，烧热后下肉炸透 。
第五步：重用炒锅放入葱末爆香，加胡萝卜和尖椒，翻炒加入白醋，蚝油，生抽，淀粉，盐，炒至粘稠 。
第六步：加入炸透的肉，翻炒均匀即可 。
2、优质猪肉的挑选方法
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 。但近年来“瘦肉精”猪肉、注水肉、病死猪肉、老母猪肉等食品安全问题频出，让消费者在购买时犯了难 。如何才能选购到放心的猪肉呢.要想挑选出放心猪肉，可以通过以下7个方法 。
（1）看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色 。
（2）轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
（3）按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状 。
（4）观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
（5）看肥肉
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出 。
（6）闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味 。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味 。
（7）查认证
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意 。
3、识别灌水猪肉的方法
把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火 。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水;如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了 。这个原理很简单，肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，如果含水了不可以 。
4、识别死猪肉的方法
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用 。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复 。
再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用 。
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 急性肾功能不全的症状有哪些？急性肾功能不全怎样治疗？
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 临产的症状有哪些？孕妇临产应该注意什么？
- 烧开的水面上的浮渣是什么？热水上的浮渣可以喝吗？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 生二胎对女人身体的影响？生二胎对女人身体有哪些影响？
- 男人应该怎么排毒？男人排毒的方法有哪些？
- 男人养肾的方法有哪些？男人怎么做才能养肾？