火烘鱼的做法（徽菜）
火烘鱼的做法简单是徽菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看火烘鱼视频才能学会 ， 但怎么做火烘鱼最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道火烘鱼吧 。
菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱
口味：炸烧味工艺：烧
火烘鱼的制作材料：主料：青鱼5000克
调料：酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克
火烘鱼的特色：软嫩微酥 ， 带有烟熏香味 ， 以食醋相佐 ， 别具风格 。
教您火烘鱼怎么做 ， 如何做火烘鱼才好吃1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏 ， 剖开两半 ， 去掉中刺骨洗净 ， 用坡刀片成1 厘米厚的鱼块 ， 用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右 ， 取出摊在洁布上晾干；
2. 先在铁箅子上涂上香油 ， 将鱼整齐地摆在上面；
3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰 ， 上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好） ， 用两根细铁棍架在大锅上 ， 把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上 ， 盖上熏蓬 ， 烟熏5 分钟；
4. 然后拿下熏蓬 ， 将鱼翻身 ， 按上述方法再熏3 分钟 ， 鱼块即熏好；
5. 大锅内放入熏好的鱼块 ， 加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克 ， 加水淹没 ， 用中火烧开后 ， 转小火焖约30 分钟出锅；
6. 上桌时 ， 改刀切成小块 ， 码在盘中 ， 淋上香油即可 。
火烘鱼的制作要诀：1. 熏鱼时底火不宜大 ， 时间不宜长 ， 以鱼块发黄为好 ， 否则鱼内水分散失 ， 影响质量；
2. 采用小火低温 ， 恒温焖煮 ， 能保持鱼内存有较多水分 ， 保鱼鲜嫩 。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
【火烘鱼的做法（徽菜）】
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