油辣包菜卷的做法（湘菜）
油辣包菜卷的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做油辣包菜卷最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道油辣包菜卷吧
菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 工艺：炝
油辣包菜卷的制作材料：
主料：圆白菜750克
辅料：辣椒(红、尖)50克
调料：姜25克,盐15克,醋15克,香油50克,花椒10克,味精2克,白砂糖15克
油辣包菜卷的特色：香辣可口 ， 增进食欲 ， 家常风味 ， 四季皆宜 。
油辣包菜卷的做法：
1. 先将包菜（圆白菜）叶的外层老边叶去掉 ， 再逐步将菜叶掰下来 ， 用清水洗净；
【油辣包菜卷的做法（湘菜）】2. 把菜叶平放在墩子上 ， 用刀把叶子中间的硬梗片薄 ， 以便卷筒时好成形；
3. 把加工好的包菜 ， 放入开水锅中汆一下捞出 ， 迅速放入冷水盆中 ， 再捞出沥干水分；
4. 沥干水分后放入大盘中散开 ， 同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好 ， 待用；
5. 芝麻油放热锅中 ， 油沸时 ， 下花椒 ， 炸至快黑时捞出不要；
6. 把姜切成丝 ， 放在包莱上；
7. 用热花椒油浇在包菜上 ， 拌匀 ， 浸10 分钟；
8. 把红辣椒切成丝；
9. 取一包菜 ， 把红辣椒丝放在包菜的头端 ， 从头开始卷起 ， 成筒形；
10. 菜全部卷好后 ， 码整齐 ， 将两边不齐部分去掉；
11. 上桌时 ， 把包菜卷切成4 厘米长的段 ， 均匀码入盘中即成 。
油辣包菜卷的制作要诀：1. 包菜不要在热水锅中汆的时间过长 ， 最好是菜在热水中 ， 水似开没开时捞出 ， 水一定要没过菜；
2. 包菜在卷时一定要紧 ， 如菜叶小 ， 可两个拼起来卷 ， 使菜卷大小一致；
3. 包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替 ， 但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中汆一下 ， 加盐入味 。
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