清汤火方的做法（苏菜）
清汤火方的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜，但怎么做清汤火方最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道清汤火方吧
清汤火方的配料：
【清汤火方的做法（苏菜）】火腿腰峰500克、火腿脚爪75克 。
净母鸡一只（重约600克）、水发冬菇25克、冬笋片150克 。精盐25克、绍酒75克、葱结20克、味精15克、姜片25克 。
清汤火方的特色：汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香而脍炙入口 。
如何做清汤火方：
将火腿及脚爪放清水中浸泡，刮洗干净 。母鸡去内脏洗净，用一只母鸡和火腿爪一起放入锅中调汤，将另只鸡脯斩成茸，谓“白馅” 。鸡腿斩成茸，谓“红馅” 。鸡骨斩成茸，谓“骨馅” 。在炖好的鸡汤中再经三种“馅”分别调制，从而汤清见底 。
将火方放入垫有竹箅的砂锅中，加绍酒、葱结、姜片、清水，上火焖至七成熟 。待凉后在肉面上剖成3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，
再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将冬菇、冬笋片放入盘中上笼蒸熟 。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将冬菇、冬笋放在火方上，舀入烧沸的鸡清汤即成 。
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