叉烤野鸡片的做法（苏菜）
叉烤野鸡片的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做叉烤野鸡片最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道叉烤野鸡片吧
叉烤野鸡片的配料：
雄野鸡一只（重约450克） 。
虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克 。绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克：精盐7克、白胡椒粉2克
水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克 。
叉烤野鸡片的特色：外脆里嫩 ， 油润爽口 。
如何做叉烤野鸡片：
将野鸡剥去皮洗净 ， 剔下鸡肉批切成薄片 ， 放入碗内 ， 加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用 。将虾仁、肥膘肉分别斩成茸 ， 放入盘内 ， 加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状 。蛋清加葱姜末调匀 ， 涂抹在猪网油上 ， 再将野鸡片均匀地铺在网油上面 ， 叠成长约25厘米 ， 宽约20厘米的长方块 。
【叉烤野鸡片的做法（苏菜）】然后夹进铁丝网夹内 ， 上叉 ， 在烤炉内反复熏烤 ， 至色黄皮酥后出炉 ， 抹上芝麻油 ， 改刀菱形装盘 。上桌时 ， 配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹 ， 风味独特 。
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