双色鸡粥的做法（苏菜）
双色鸡粥的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做双色鸡粥最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道双色鸡粥吧
双色鸡粥的配料：
【双色鸡粥的做法（苏菜）】鸡胸脯肉200克 ， 猪肥膘肉50克 ， 鸡蛋清300克 ， 绿菜叶70克 。
双色鸡粥的特色：绿白双色相映 ， 肥嫩清香爽口 。
如何做双色鸡粥：
(1) 将鸡胸脯肉去皮 ， 与肥膘肉一同剁成肉泥 ， 加入鸡蛋清60克 ， 剁匀放在碗中 ， 加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开 。然后再慢慢地加入100克鸡汤 ， 边下边搅动 ， 直至搅匀上劲即成白色鸡茸 。绿菜叶用开水烫透捞出 ， 用冷水漂之 ， 将水分挤去剁成茸 。
(2) 将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中 ， 然后加入湿淀粉勾成薄芡 。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内 ， 待鸡茸将烧开时 ， 加入熟大油 ， 继续搅动均匀 ， 离火盛入碗中 。
(3) 用大油将绿菜茸炒热 ， 随之加入鸡汤少许 ， 用湿淀勾芡 ， 盛入与鸡茸同一碗的另一边即成 。
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