侉炖目鱼的做法（鲁菜）
侉炖目鱼的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做侉炖目鱼最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道侉炖目鱼吧
侉炖目鱼的制作材料：
主料：鳎目鱼500克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克
调料：香油8克,酱油10克,小葱25克,香菜10克,姜15克,黄酒25克,醋15克,盐3克,猪油（炼制）25克,味精3克,花生油50克
侉炖目鱼的特色：鱼汤呈淡黄色 ， 清亮味厚 ， 浓香四溢 。
侉炖目鱼的做法：
1. 鳎目鱼宰杀治净 ， 撕去鱼皮 ， 再去头、内脏 ， 鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；
3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；
4. 姜切成片 ， 香菜切成2 厘米长的段；
5. 鸡蛋打在碗里搅均匀；
6. 炒勺内放入花生油 ， 上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉 ， 再挂上一层鸡蛋液 ， 下入油中 ， 炸至鸡蛋熟时捞出；
7. 勺内放猪油 ， 煸炒葱段、姜片 ， 待炒出香味后 ， 下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；
8. 再放入炸好的鱼 ， 旺火烧开 ， 改用微火炖10 分钟；
9. 再上旺火烧至大开 ， 加入味精、米醋、香油 ， 盛入碗中 ， 撒上葱丝、香菜即成 。
侉炖目鱼的制作要诀：1. 选料要新鲜 ， 刀口要均匀 ， 加调料腌制时间不可过长；
2. 油的温度保持在六成热为好 ， 油太热鸡蛋的色泽就会变老 ， 粘面粉要均匀 ， 不能太厚；
3. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油1000克；
4. 煸葱、姜时最好用凉油煸 ， 使油慢慢侵入葱姜内 ， 以免油温太高 ， 使葱、姜变糊 ， 失去了葱姜的香味 。
【侉炖目鱼的做法（鲁菜）】食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
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