鱼香茄饼的做法（川菜）
鱼香茄饼的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，但怎么做鱼香茄饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道鱼香茄饼吧
鱼香茄饼的配料:
鲜嫩茄子500克 。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克 。
豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克
鱼香茄饼的特色：泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味 。
如何做鱼香茄饼：
鸡蛋与干豆粉调成蛋糊 。猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅 。泡辣椒去籽剁细 。
茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中 。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用 。
炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起 。待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出 。
【鱼香茄饼的做法（川菜）】另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃） 。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成
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