黄酒也有保质期
在人传统的观念里，酒越陈越香，不少人还喜欢把自己陈年存放的酒招待客人 。大多数消费者买食品饮料有看保质期的习惯，但买酒时容易疏忽，尤其是黄酒，大家以为越陈越香，不会有保质期 。情况是否如此呢？
存放了十年的黄酒变质了
郑州市民姜先生10年前从浙江绍兴买了一坛黄酒，本打算女儿结婚时拿出来，与亲朋好友一起享用 。可当他春节前打开坛子时，却发现15公斤黄酒全部变了质，口感完全没有了，一些肠胃敏感的人还有些不舒服 。等一查看坛子上的产品标签才发现，原来这种酒较多只能存放5年，推荐较佳饮用期是2至3年 。因为对黄酒保质期不了解，损失了一大坛子美酒，还险些坏了事，姜先生想想都后怕 。
市民宋先生，春节前一时兴起，特意去超市买10箱某品牌黄酒，而且还是“八年陈”的 。他本来准备将这些酒存着，等到女儿出嫁那天才喝，可后来才发现，他购买的黄酒上却标注了3年的保质期 。
其实对于许多北方消费者来讲，大家对黄酒的了解普遍不多，只知道这种酒暖胃，适量饮用对健康比较有利 。可对于这种酒究竟能够存放多长时间？怎么存放？并不清楚 。对于所谓的年份酒、保质期、推荐饮用期、较佳饮用期等等，更是闻所未闻 。
据山东一黄酒厂家驻郑代表朱先生介绍，黄酒的品质、口感保持期通常在1至3年，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化 。品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微平衡 。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、协调，饮用较佳 。但超过3年，酒精挥发，品质会下降 。姜先生在家中床下一下子存放了10年，才拿出来喝，显然是不行的 。
“关于黄酒的存储地点较好选择在阴凉、干燥的地方 。温度应在4℃以上，15℃以下 。且变化平稳，干湿度和通风条件良好 。这样，才能促进酒质的陈化，并能减少酒的损耗 。其次，储存黄酒，较好要用陶坛和泥头封口 。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气 。较后，黄酒堆放要平稳，酒坛、酒箱堆放的高度一般不得超过4层，且每年要翻动一次 。”浙江一黄酒厂家的技术人员向采访人员介绍 。
多数市民不知道黄酒有保质期
刚刚过去的春节，白酒尤其是高端白酒销量不佳，但红酒、黄酒、果酒、保健酒等却是异军突起，纷纷交出满意答卷 。据一份统计数字显示，近几年市场上的黄酒消费量年增长幅度达到了30%左右，春节期间与去年同期相比，增幅更是达到了40%，酒类市场多元化倾向越来越凸显出来 。
近日，采访人员走访了郑州市内多家超市，发现挑选白酒以外酒品的顾客非常多，经过留心查看，发现绍兴花雕、女儿红、会稽山等各大品牌黄酒，都在包装上标注有保质期，这些黄酒的保质期一般在24个月到60个月，也有少量坛装黄酒保质期达6年 。张裕、长城、王朝等红酒的保质期则在5至10年，要求的储存环境大都是常温、通风、阴凉、干燥等 。一些果酒、米酒的保质期则通常是2至3年，个别度数较低的酒饮只有10至12个月的保质期 。白酒只是强调一下储存的环境，一般没有标注什么保质期 。所有的啤酒都标有保质期，通常为一年 。
值得注意的是，一些年份黄酒标注年份的字体都很大，很醒目，有些年份的字体甚至大过了商标 。相反，标注保质期的字体很小 。如果不仔细阅读标签，很少有人会注意到保质期 。
在郑州市丰庆路的正道思达、丰乐路的丹尼斯，采访人员随机采访了一些市民，对酒有“保质期”的说法，多数市民摇头诧异，表示没听说过，或者是不太关注 。“酒肯定是越陈越香吧，要不怎么有年份酒、十年陈酿、八年陈酿、陈年老酒等说法 。”蒋先生有些迷惑 。
“黄酒肯定是陈的好吧，有一部电影《女儿红》，主人公不就把一坛坛黄酒埋在地下，等女儿出嫁才挖出来喝，这也是黄酒‘女儿红’的来历呀 。”潘先生很肯定地对采访人员说 。“我老家在南阳，长辈们有喝黄酒的习惯，我这两年才渐渐喜欢喝黄酒，特别是冬天，切些姜丝，在热水里面温温，感觉非常好，不过从未注意过黄酒生产日期和保质期 。”市民黄先生疑惑地介绍道 。
黄酒是不是越陈越香？
对于黄酒越陈越香的说法，郑州市一位专门从事黄酒销售的业内人士解释说，“陈年酒”的确是越陈越值钱，“但这里的陈，是指在酒厂酒窖中酿造储存的酒，而不是出窖后分装到酒瓶里的酒 。”尽管同样是酒，但从酒窖里取出再一一分装后，存储环境发生了很大变化 。酒厂酒窖多是建在地下的，里面特定的温度、湿度和土壤，会让酒中的乙醇发生化学反应，分解出有香气的酯类和多种有益微生物 。
“通常所说的‘年份酒’和‘保质期’其实并不矛盾，一个说的是美酒的成分构成和结构基础，一个说的是产品的保管时效，两者不能混淆 。”相关业内人士介绍道 。
其实所有的酒都有一个品质期限 。这里的品质，不仅仅是酒的质量，还包括口感 。比如，一些国家名优成品白酒虽然没有保质期，但不是存放的时间越长就越好 。因为成品白酒存放3年以上，里面的微量成分发生改变，口感也不如以前了 。较重要的是，一些成分已分解，指标也降低了，与标准有了差距 。所以，什么酒都有保存期限，在相对合适的环境下，可以适当延长保存时间 。
这个期限，就是商家的“保质期”，是在一定的时间内保证酒类的品质 。不过按照国家对商标标注的相关规定，酒精度大于10%的饮料酒，可以免除标注保质期 。因为，酒精度超过10%，一般菌类在此环境难以存活，可以不用再标注保质期 。
“对于黄酒的储存，对外界条件的要求似乎更为苛刻一些，黄酒在出窖灌装后，地上环境不具备转化条件，很难让黄酒中的乙醇分解 。在运输过程中还会影响密封的完整性，过长时间存放会引起酒精挥发，从而导致酒的品质下降 。因此，出窖之后灌装销售的黄酒，都必须要标注保质期 。
【黄酒也有保质期】 黄酒的保质期，视酒的品质不同，保质期的长短也不同 。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，较长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期 。”浙江一黄酒厂家的驻郑代表朱先生介绍道 。
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