刺梨糯米酒是如何酿造的?

【刺梨糯米酒是如何酿造的?】早年的刺梨糯米酒,以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主,瓦坛酿制,土碗盛饮,饶有农家风味 。20世纪40年代初,花溪青岩古镇办起了几家手工作坊 。少量生产 。新成立后,党和政府十分重视刺梨酒的发展 。20世纪50年代中期,又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂,迁到青翠的花溪酒厂 。 刺梨糯米酒属黄酒,生产工艺为淋饭法 。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮,拌入曲药入缸发酵,滤出酒汁饮用 。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒,粘度大,较稠浓,未经加热和下胶处理,沉淀较多,容易酸败,不能远销 。为了开发传统名产,花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关,70年代前期改进了传统工艺,选用精白糯米为原料,用纯净甜美的花溪水酿为甜酒;再与贵州特产的刺梨共同发酵,经转制、澄清、加热、下胶、过滤等工序精制而成 。从投料到成品出厂,生产周期半年以上 。改进后提高了质量,提高了透明度,不会酸败,结束了不能远销的历史 。

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