竹笋的功效与作用禁忌_竹笋禁忌人群与注意事项
应有人家住隔溪 ， 绿阴亭午但闻鸡 。
松根当路龙筋瘦 ， 竹笋漫山凤尾齐 。
——《步入衡山》·元.范成大
物种基源
竹笋(Phyllostachyshterocycla) ， 为禾本科竹亚科多年生常绿植物竹子的嫩苗 ， 又名笋、玉兰片、竹肉、苦笋、竹胎、竹萌、竹芽等 。我国为竹子的原产国 ， 主要竹品种有毛竹、早竹、鸡竹、青竹、麻竹、绿竹等60多种 。竹笋主产区为长江以南 。常吃的竹笋品种主要为毛竹(多生冬笋)、斑竹和百家竹(多生春笋)、慈竹、麻竹、缘竹(多生鞭笋) 。食竹笋 ， 历史悠久 ， 汉末成书的《名医别录》就有记载 。
生物成分
经测定 ， 每100克可食竹笋含热能19千卡 ， 水分88.1克 ， 蛋白质2.6克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物7.5克 ， 膳食纤维1克；还含维生素B1、B2、C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、谷氨酸、胺氨酸等16种氨基酸及钙、铁、磷微量元素等营养物质 。
作用功效
1.性味归经
竹笋 ， 味甘 ， 性微寒；归胃、大肠经 。
2.医学经典
《本草纲目》：“开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、益气化痰、消油腻、解酒毒 。”3.中医辨证竹笋味甘、微苦、性寒 ， 能化痰下气、清除烦热、通利三便 ， 适于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热、烦热口渴、小便不利、大便不畅等疾病的食疗助康复 。
4.现代研究
竹笋富含B族维生素及烟酸 ， 具有低脂肪、低糖、多纤维的特点 ， 可吸附油脂达到减肥的目的 。
竹笋富含膳食纤维 ， 能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘 。故有一定的预防消化道肿瘤的功效 。竹笋中植物蛋白及微量元素的含量均较高 ， 有助于增强人体的免疫功能 ， 提高防病抗病的能力 。
最新研究还表明 ， 竹笋含有芦丁(维生素β)的营养成分 。故有利于心血管病患者的防治保健 ， 可降低血压、软化血管 ， 是高血压、冠心病患者辅助食疗的良好食材 。
食用注意与禁忌人群
(1)竹笋一定要煮熟了再吃 ， 生吃必损人 。
(2)竹笋是清寒之品 ， 脾虚肠滑者忌食 。
(3)因竹笋含较多的草酸钙 ， 故肾炎、尿路结石者不宜食用 。
(4)儿童不宜多食竹笋 ， 因其妨碍对钙和锌的吸收 。
传说故事
一、缸边竹笋
皖河边有位姓余的乡绅做寿那天 ， 发现家里的水缸边长出了一棵竹笋 ， 余老爷觉得碍眼 ， 恼羞成怒 ， 拿起菜刀就将竹笋砍掉了 。他家里一个丫鬟随后走进厨房 ， 见那竹笋上流着血 ， 赶紧就用手帕包扎住了 。就在这时 ， 屋后突然传来一阵毛狗撵鸡的声音 。原来余老爷一只鸡被毛狗叼去了 。吝啬的余老爷立即叱斥着丫鬟去撵鸡 ， 丫鬟一转身 ， 余老家那间屋旋即被洪水冲走 。丫鬟却因而幸免于难——传说那竹笋是龙王爷的一只角 。
二、孟宗哭笋
在三国时 ， 有一个孝子 ， 姓孟 ， 名宗 ， 字恭武 ， 从小就丧了父亲 ， 家里十分贫寒 ， 母子俩相依为命 。长大后 ， 母亲年纪老迈 ， 体弱多病 。不管母亲想吃什么 ， 他都想方设法满足她 。一天 ， 母亲病重 ， 想吃竹笋煮羹 ， 但这时正是冬天 ， 冰天雪地 ， 风雪交加 ， 哪来竹笋呢?他无可奈何 ， 想不出什么好办法 ， 就跑到竹林抱竹痛哭 。哭了半天 ， 他的孝心感动了天地 。只觉得全身发热 ， 风吹过来也是热的 。他睁眼一看 ， 四周的冰雪都融化了 ， 草木也由枯转青了 ， 再仔细瞧瞧 ， 周围长出了许多竹笋 。他把竹笋给母亲吃了 ， 母亲的病就好了 。
三、玉兰片的由来
湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家 。郭信有一身好武艺 ， 在随军征战中立下了许多功劳 ， 官升兵部侍郎 。郭信回家探亲 ， 娶了个美丽贤淑的妻子玉兰 ， 两人相亲相爱 ， 甜甜蜜蜜 。后来郭信赴京上任 ， 玉兰留在益阳家中 ， 照顾郭信年迈的双亲 。平时夫妻二人虽然不常见面 ， 但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信 ， 所以恩爱之情并不衰减 。有一年 ， 益阳竹笋大丰收 ， 玉兰就将竹笋晒干 ， 销往京城 。郭信用笋干煮食烧汤 ， 滋味鲜美 ， 就献给皇上品尝 ， 皇帝吃了 ， 夸赞不已 ， 就问此菜何名 ， 郭信禀道：“此乃竹笋 ， 是臣妻玉兰亲手所制” 。皇帝听了 ， 点点头道：“既然是爱卿之妻玉兰所制 ， 就叫它玉兰片吧” 。从此 ， 这一雅号就不胫而走 。
四、节节不通
有个先生 ， 教了十个学生 。有一次 ， 十个学生每人交来一篇作文 ， 先生一篇一篇地改 ， 改到最后一篇时 ， 咋改也改不下去了 ， 他就在后面画了一棵竹子 。
第二夭 ， 这个学生拿着作文来找先生：“先生 ， 我的作业咋没改 ， 只画了棵竹子呀?”先生说：“我改不了呀 ， 你的作文就像个竹子 ， 节节不通嘛 。”
五、金钩鲜笋
李调元(734一?) ， 字羹堂 ， 号雨村 ， 别号童山蠢翁 。绵州(今四川绵阳)人 ， 乾隆进士 ， 清中叶著名的烹饪学家、文学家、戏曲理论家 。他学识渊博 ， 思路敏捷 ， 著书颇多 。有《雨村曲话》《雨村剧话》《童山全集》 ， 其著作之丰 ， 造诣之深 ， 在清代四川首屈一指 。他曾任广东学政 ， 直隶通永道等职 。除此之外他的饮食专著《醒园录》一书 ， 为研究我国的饮食史的发展 ， 提供了丰富的资料 。
在四川民间至今还流传着很多有关他赴宴即席对对联一系列的美妙动人的轶事 。李调元在乾隆四十八年赴任两江主考时 ， 在当地州官和一些举子、贡生参加的迎宾宴上 ， 有些官员、举子、生员想试一下李调元的才华 ， 酒过三巡 ， 即席联对 。在州官举筵的客厅里放着一盆棕树盆景 ， 举、贡、生员即以“棕树”为题 ， 出联曰：“蜀西老棕 ， 枝长叶大根基浅” 。李调元知其这是在讽刺自己 ， 正在构思以对 ， 这时正好厨房端上一盘“金钩鲜笋”入席 ， 他不露声色地指着菜肴说：“川人常夸江南嫩笋好呢” 。这些举、贡、生员齐问：“大人 ， 这嫩笋如何好法?”李调元慢条斯理地答道：嘴尖皮厚腹中空 。”并说：“就以此为下联吧 。”州官忙接下去说：“江南嫩笋 ， 嘴尖皮厚腹中空 。”说得在座的举、贡、生员面面相觑 。此联随口而出 ， 对仗又十分工整 ， 足以窥见李调元的才华非凡 。
【竹笋的功效与作用禁忌_竹笋禁忌人群与注意事项】因为李调元知识渊博 ， 生性刚直不阿 ， 不畏权贵 ， 而遭到当时乾隆手下的权臣和坤的妒恨 ， 找碴儿将他充军新疆伊犁 ， 受尽千辛万苦 ， 但他还是不懈地写作 ， 后以母亲年迈才得释归四川 ， 隐居其田宅庄园“醒园” ， 著书立说 ， 为我们后人留了不少的文化遗产 ， 实是可敬可佩 。
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