芥辣鸡丝的做法（凉菜菜谱）
芥辣鸡丝的做法简单是凉菜菜谱里的常见菜，不一定要看芥辣鸡丝视频才能学会，但怎么做芥辣鸡丝最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道芥辣鸡丝吧
菜系及功效：家常菜谱 凉菜菜谱 口味：芥末味 工艺：拌
芥辣鸡丝的制作材料：
主料：肥嫩母鸡1只（约重1000克） 。
辅料：甜菜头100克,香菜叶10克 。
调料：芥末粉5克,炼乳50克,鸡蛋2个,精盐3克,味精5克,葱20克,姜20克,绍酒20克,开水5克 。
芥辣鸡丝的特色：芥辣冲香，咸鲜清爽，略有回甜 。
教您芥辣鸡丝怎么做，如何做芥辣鸡丝才好吃
1.将鸡宰净，去内脏、翅、爪及头颈，用清水洗净，放入锅内加入清水（以没过鸡为宜）、绍酒、葱、姜，上火煮开，打去浮沫，改用文火煮30分钟至刚好断生 。
2.将锅取下，待锅中鸡晾凉，取出沥净汤汁，搌干水分，剔骨，将鸡肉带皮顺丝切5厘米长、0.4厘米宽的丝，码入盘中 。
【芥辣鸡丝的做法（凉菜菜谱）】3.将芥末粉入碗，加入开水调匀，放温度较高处发30分钟 。将鸡蛋去蛋清入另一碗，用筷子朝一个方向搅至稠化，边搅边加入炼乳、精盐、味精和发好的芥末糊，搅匀成芥辣酱，浇在鸡丝上，以香菜叶围边，将甜菜头入两配碟，点缀香菜叶与鸡丝同上桌 。
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