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烟台红葡萄酒的历史基源与特点风味品鉴

瑶浆密勺 ， 实羽觞些 。挫糟冻饮 ， 耐(宙)清凉些 。
华酌既陈 ， 有琼浆些……美人既醉 ， 朱颜配些…
娱酒不废 ， 沈日夜些…酌饮尽欢 ， 乐先故些 。
——《招魂》·先秦·屈原
物种基源
烟台红葡萄酒是山东省烟台葡萄酿酒公司的产品 ， 在全国第一、二、三届评酒会上 ， 均被评为全国名酒 。
烟台位于山东半岛 ， 水土气候宜栽葡萄 ， 1892年 ， 印尼华侨张弼士开始在此集资创办张裕酿酒公司 ， 引人欧美优良葡萄品种20余种 ， 先后酿出了红、白葡萄酒 ， 味美思、白兰地等16种酒 ， 从1914年正式销售产品 ， 一经问世 ， 大受欢迎 。
此酒问世不久 ， 即在国内外多次获奖 。孙中山先生还曾为该厂题写过“品重醴泉”的奖匾 。1933年 ， 酒厂失火 ， 损失很大 ， 后经修复 ， 但未复原 。新中国成立后 ， 张裕葡萄酒公司才获得了较大发展 。70年代该厂改为现名 ， 产品畅销海外 。
烟台红葡萄酒以上等玫瑰香葡萄为主 ， 以玛瑙红、梅鹿辄、解百纳等20多种葡萄为辅 ， 其色、香、味各有所长 。工艺上分别采取甜酒发酵和干酒发酵 ， 经过一系列精工处理 ， 贮藏两年以上 ， 再按标准调配 ， 包装出厂 。
风味品鉴
烟台红葡萄酒的风味特征是：此酒色泽鲜艳如红宝石 ， 透明似晶体 ， 果香明显 ， 酒香浓馥 ， 口味醇厚 ， 甜酸适口 ， 风味独特 。
烟台红葡萄酒的品鉴
品鉴项目标准
【烟台红葡萄酒的历史基源与特点风味品鉴】酒精(V%20℃)16°
糖分(葡萄糖计·克/100毫升)12%
总酸(琥珀酸计·克/100毫升)0.6%~0.7%
色泽鲜艳如红宝石 ， 透明似晶体
香气果香明显 ， 酒香浓郁
滋味口味醇厚 ， 甜酸适口
名人与酒
蒲松龄酒宴讽赃官
蒲松龄曾长期为家乡塾师 ， 对劳动人民有所接触 ， 对当时政治、社会多有批判 ， 著有文学和自然科学等多种作品 。
侍郎毕际有欣赏蒲松龄的才学 ， 聘其为家庭老师 。有一天 ， 毕际有宴请卸职还乡的尚书王涣祥 ， 蒲松龄如约作陪 。席间 ， 王涣祥自恃肚子里有墨水 ， 就提出每人作一首诗助兴 ， 但诗文须三字同头、三字同旁 ， 输者要喝三杯罚酒 。毕际有略加沉思 ， 即以当日酒宴待友为内容 ， 率先吟道：“三字同头左右友 ， 三字同旁沽清酒 。今日幸会左右友 ， 聊表寸心沽清酒 。”王涣祥称赞叫好 ， 并紧接着吟道：“三字同头官宦家 ， 三字同旁绸缎纱 。若非大清官宦家 ， 谁人配穿绸缎纱 。”说罢得意地冲蒲一笑 ， 心想看你怎么出洋相啰 。蒲向来对官场的腐败恨之人骨 ， 今日又看到王涣祥挑衅 ， 气更不打一处来 ， 但他理智地沉住气 ， 并正了正衣襟后高声诵道：“三字同头哭骂咒 ， 三字同旁狐狼狗 。山野声声哭骂咒 ， 只因道多狐狼狗 。”真可谓入木三分、痛快淋漓 。蒲松龄吟罢 ， 即拂袖而去 。
传说故事
一、“储梨成酒”的传说
相传 ， 宋人仲宾家有梨园 ， 其树大者 ， 每株收梨二车 。有一年 ， 梨大丰收 ， 乃用瓮储梨数百 ， 似缶盖后用泥封口 ， 待后取食 。久则忘之 。逾半年 ， 仲宾闻园中酒气熏人 ， 疑守者所酿酒熟 ， 询之 ， 曰：“无” 。乃循酒气寻找 ， 系从瓮中散出 ， 启视所藏梨 ， 皆已化为美酒 。
二、哈尼克族的“喝新谷酒”
新谷初登时的庆丰酒 ， 哈尼族民间生产风俗 ， 流行于今云南红河哈尼族彝族自治州 。每年在新谷成熟的初秋 ， 择一吉日 ， 各家从田里割回一把颗大粒多的谷穗 ， 用稻捆扎后倒挂在屋后山墙的小篾笆边 ， 以求家神对庄稼的保护 ， 接着 ， 摘下百十颗谷粒 ， 有的炸成米花 ， 有的泡入酒中 ， 谓之新谷酒 。当天下午 ， 宴请邻里长者 ， 客人则唱祝福歌相贺 。宴上主客须得酒足饭饱 ， 民间相传：喝了新谷酒可无病无痛 ， 衣食丰足 。
三、“畲族嗜酒”风俗
酣饮为畲族的风俗之一 。畲族分布在闽、浙、赣、粤、皖五省一百多个县内部分山区 。畲民每适喜庆佳节、红白喜事、生孩子、盖房子等都要请客喝酒 ， 加之山区山高水冷 ， 饮酒可御寒 ， 故动辄相聚酣饮 。所制酒分两种 ， 用糯米酿者称“米酒” ， 醇香浓郁 ， 味甜可口 ， 用小麦酿造的称“麦酒” ， 淡而无味 。

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