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烟台味美思的历史基源与特点风味品鉴

新酒熟 ， 芰荷香 ， 扁舟移过碧方塘 。
野风吹面浮云卷 ， 渔歌远 ， 醯碌漫斟犀角盏 。
——《兰舟载酒》·五代·李珣
物种基源
山东烟台味美思是烟台葡萄酿酒公司的产品 。在第一、二、三届全国评酒会上 ， 均被评为全国名酒 。
味美思以烟台张裕酿酒公司开始酿制而有名 ， 早在1915年巴拿马万国博览会上就曾荣获金质奖章 。此酒以大泽山龙眼葡萄等为原料 ， 取自流汁和第一次榨汁进行发酵 ， 经处理得原汁酒 ， 贮存两年以上 ， 出厂前半年 ， 加藏红花、豆蔻、丁香、肉桂、龙胆草等数十种药材的浸出液 ， 并加人原白兰地、糖浆、糖色等 ， 以调整酒度、口味、色泽 ， 包装出厂前还要进行冷冻法处理等 。
风味品鉴
烟台味美思酒 ， 色棕褐 ， 清亮透明 ， 有葡萄的酯香和特有的药香 ， 香气浓郁协调 ， 微甜带酸 ， 爽适稍苦 ， 醇和优美 ， 且有强身健体之功 。
烟台味美思酒的品鉴
品鉴项目标准
酒精(V%20℃)17.5°~18.5°
色泽棕褐色 ， 清亮透明
香气醇和酯香和幽雅药香
滋味味纯 ， 酸甜协调 ， 爽适微苦
名人与酒
苏东坡爱酒、造酒、赞酒
苏轼(1037--1101) ， 字子瞻 ， 眉州眉山(今四川省眉山市)人 。仁宗嘉祐二年进士 。历官福昌县主簿等 。神宗时因反对王安石变法 ， 出为杭州通判 。后因写诗被指“谤讪”朝政 ， 被捕人狱 。哲宗即位 ， 起用为翰林学士兼侍读 。后又被贬惠州等地 。徽宗即位 ， 遇赦 ， 复朝奉郎 ， 提举成都玉局观 。北宋中期的文坛领袖 ， 唐宋八大家之一 。
苏东坡一生与酒结下了不解之缘 ， 特别是到了晚年 ， 嗜酒如命 。他爱酒、饮酒、造酒、赞酒 。在他的诗、词、散文、书信中都仿佛飘散着美酒的芳香 。“明月几时有 ， 把酒问青天”“酒酣胸胆尚开张”等等 ， 为了赞酒和造酒 ， 他专门写下了六篇酒赋 。
大家都说 ， 是美酒点燃了东坡文学创作灵感的火花 。苏门四学士之一的黄庭坚曾说过：东坡饮酒不多即烂醉如泥 ， 醒来“落笔如风雨 ， 虽谑弄皆有意味 ， 真神仙中人” 。著名的“欲把西湖比西子 ， 淡妆浓抹总相宜” ， 就是东坡与友人在西湖湖心亭饮酒时 ， 半醉半醒的乘兴之作 。东坡几乎所有的诗、词、文、赋都是在饮酒后写成的 ， 酒是他的兴奋剂 ， 是开启心扉的钥匙 。
东坡到了晚年 ， 被流放到惠州、儋州 ， 生活清苦 ， 他更是借酒浇愁 ， 排解遭受政治迫害的郁闷；以酒会友 ， 广泛交游；效仿李白、杜甫、白居易等他所崇拜的诗人 ， 因为这些人都很能喝酒 。
东坡不但是美酒鉴赏家 ， 而且还是一个“酿酒专家” 。东坡造酒是从黄州练习开始的 ， 一是因为他贬谪生活的需要 ， 要借酒浇愁；二是因为他待客也需要酒 ， “闲居未尝一日无客 ， 客至未尝不置酒”；三是因为他收入有限 ， 花不起更多的钱买酒 ， 只好自己学习酿酒 。
东坡还有造酒的专题“学术论文” ， 他写过《酒经》 ， 相当具体地谈到了制曲、和曲、用米、用曲、用水的比例；加曲 ， 加水的时间、火候和酿造过程中出现的正常和不正常现象 ， 以及应注意的事项 。有人问东坡：“子无病而多蓄药 ， 不饮而多酿酒 ， 劳己为人 ， 何也?”东坡回答说：“病者得药 ， 吾为之体轻；饮者困于酒 ， 吾为之酣适 。盖专以自为也 。”东坡造酒既助人又自助 。在那个科学不发达的时代 ， 东坡能利用新的技术方法 ， 不断实践 ， 造出各种酒来 ， 又有理论专著 ， 不愧为“酿酒专家” 。
传说故事
一、魏征酿酒的传说
相传 ， 唐贞观年间 ， 丞相魏征能酿酒 ， 名曰：“醺渌翠涛 ， 常以大金罂盛贮 ， 十年饮不竭 ， 其味即世所未有 。太宗皇帝有诗赐之 ， 谓：“醺渌胜兰生 ， 翠涛过玉薤 。千日醉不醒 ， 十年味不败 。”“兰生” ， 即汉武帝朝百味旨酒 。“玉薤” ， 隋炀帝时酒名 ， 征酿酒之法学自西人大宛 。
二、装酒颠救主
相传 ， 春秋时 ， 有士子远出为吏 ， 而其妻与人私通 。士子将返 ， 通者忧私情败露 。妻曰：“请勿忧 ， 我已备药酒待其饮矣 。”三日 ， 夫果至 ， 妻令妾以药酒进之 ， 妾欲言酒中有药 ， 则恐主母被逐 ， 如勿言 ， 则恐毒杀其主 。于是佯装颠扑而酒翻于地 ， 主大怒 ， 笞妾五十 。
三、赠酒入库的传说
【烟台味美思的历史基源与特点风味品鉴】据传 ， 北宋时 ， 州郡间岁终因交睦邻之好 ， 以酒互赠 ， 赠酒皆入公库 ， 如私自饮用 ， 则有罪 。英宗治平元年(1064年) ， 凤翔知府陈希亮曾以邻州所赠酒私用 ， 被贬官 。其后 ， 祖无择以公使酒三百小瓶赠亲故 ， 自直学士谪授散官安置 。

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