【四季豆的营养价值】四季豆
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四季豆的详细介绍
四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子 。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一 。
四季豆的食疗功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证 。
四季豆的营养价值
富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲 。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用 。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用 。
相关人群
一般人群均可食用 。
1. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；
2. 不适宜腹胀者 。
加工方式
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味 。但是要注意的是，
1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化 。
2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒 。
3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用 。
备注
1. 质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香 。否则其质量就较差 。
2. 扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素 。食用时若没有熟透，则会发生中毒 。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好 。
【【四季豆的营养价值】四季豆】
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