青菜的功效与作用禁忌_青菜禁忌人群与注意事项
桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥 。
【青菜的功效与作用禁忌_青菜禁忌人群与注意事项】溪头洗择店头卖，日暮裹盐沽酒归 。
——《春日田园杂兴》·南宋·范成大
物种基源
青菜(BrassicachinensisL.)为十字花科芸薹属一年或二年生草本植物，食用部分为其嫩株，又名白菜、小白菜、江门白菜、夏菘、油白菜、寒菜、薹芥、红油菜、芸菜等 。
青菜，有五个变种：一是直立生长，叶柄比叶长的青菜；二是贴地生长的塌棵青菜，如江苏南通的“塌塌菜”；三是叶与柄深绿，通体圆润的青菜，如江苏吴江的“苏州青”；四是叶柄短叶片长，像鸡毛形的鸡毛菜；五是以肥嫩花薹为特征的青菜薹 。据史料查证，青菜为我国最早栽培的蔬菜品种之一，比大白菜种植时间还要早，至少距今6000多年，现全国一年四季都有栽培，是我国56个民族都喜欢的佳蔬 。
生物成分
据测定，每100克可食青菜含热能14千卡，水分93.5克，蛋白质1.6克，脂肪0.4.克，碳水化合物2克，膳食纤维0.5克，还含维生素B1、B2、C、E及胡萝卜素、尼克酸和钙、氯、磷、铁、镁、硒等物质 。
作用功效
1.性味归经
青菜，味甘，性平，微寒；归肺、胃、大肠经 。
2.医学经典
《便民图纂》：“清热除烦，行气祛瘀，解毒消肿，宽肠通便 。”
3.中医辨证
青菜可散血、消肿，对劳伤吐血、血痢、丹毒、热毒、豌豆疮、乳痈等症有辅助治疗之效 。4.现代研究青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，有助于增强机体免疫能力 。青菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性；青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比番茄、瓜类多4倍)和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老；青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力 。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌、抗癌的目的 。
食用注意与禁忌人群
(1)青菜不宜在烹饪前先切后洗，而应先洗后切，防止水溶性营养成分散失 。
(2)青菜不宜与动物的肝脏同时食用，防止青菜与动物肝脏营养成分互相干扰，影响人体吸收 。
(3)青菜不宜与黄瓜同时食用，防止黄瓜中的维生素分解酶破坏青菜中的维生素 。
(4)青菜不宜与红萝卜同时食用，防止红萝卜中含有的抗坏血酸的酶破坏青菜中的维生素C 。
(5)服维生素K时不宜食用青菜，因青菜中的维生素C破坏维生素K的治疗作用而降低疗效 。
(6)存放青菜时不宜洒水，会造成青菜细胞加速死亡溃烂，降低营养成分 。
(7)煮熟的青菜隔夜后不宜食用，防止亚硝酸盐中毒，长期食用可引发癌症 。
(8)焯青菜时只宜放少许盐保绿色，切不可放碱保绿，如放碱会破坏青菜中的维生素C 。(9)小儿麻痹、疮疥应少食青菜 。
传说故事
青菜与酸浆草
相传，《红楼梦》中贾宝玉是女娲娘娘补天时剩下的一块顽石，林黛玉则是灵河之岸的一株酸浆草(绛珠草) 。二者久延岁月，受天地之精华，又加雨露滋润，石、草脱胎本质，各自修成男、女人身 。顽石投胎于江宁贾家，绛珠草投胎于苏州林家，成为有机会常见的表兄妹，山盟海誓将来成为夫妻(即草石前盟)，后因林家败落，林黛玉投亲到姥姥贾家，以圆“草石前盟”之梦；可是，受贾府门风所致，以“金玉良缘”(因贾宝玉是含玉降生，薛宝钗是带金钗降生)为由，强行拆散“草石前盟”，先是逼得林黛玉含恨而死，后是贾宝玉出家消亡 。在赤霞宫神瑛侍者的撮合下，绛珠草还原再生淮安地界，顽石则化身如玉似花的青菜，这样二者盈盈共生.翠草同芳，如愿以偿伴相在一起 。如今，凡是青翠碧绿的青菜园旁都有酸浆草(即绛珠草)的伴生 。
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