牛脂的功效与作用禁忌_牛脂禁忌人群与注意事项
六十六头牛 ， 六十六个头 。
六十六个牛头 ， 挂六十六篓油 。
牛头挂了油篓 ， 油篓油了牛头 。
牛头不挂油篓 ， 油篓不油牛头 。
—《油与牛》·民间绕口令
物种基源
牛脂 ， 为哺乳纲 ， 偶蹄目 ， 牛科动物黄牛(Bostaurusdomestica)、水牛(Bubalusbubalus)或牦牛(Poephayusgrunniens)的脂肪油 ， 又名牛油 ， 以白色固体或半固体 ， 有独特的牛脂味为佳 。水牛多产于长江以南中下游地区 ， 黄牛多产于黄河中下游地区 ， 牦牛多产于青海、西藏和新疆等地区 。
生物成分
据测定 ， 每100克牛脂 ， 含热能850~890千卡 ， 脂肪92~99克 ， 碳水化合物0.9~1.8克 ， 维生素A54~67微克 ， 维生素E4.6毫克 ， 另外还含核黄素、尼克酸及微量元素钙、铁、锌、磷等 。新鲜的牛脂经过精制提炼后可作糕点食用 。
比重0.937~0.953克/cm' ， 熔点35~50℃ ， 吸收率89% ， 含有三种脂肪酸 ， 百分比例为：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=61.8：34：4.5 ， 水分0.2%~0.4%左右 ， 胆固醇135~145毫克左右 。
作用功效
1.性味归经
牛脂 ， 味甘、性温；归脾、胃、胆经 。
2.医学经典
《神农本草经》：“补肾、填髓、和脾胃 ， 适当服用可延寿 。”
3.中医辨证
补脾益气血 ， 强身健体 ， 对人体虚损、瘦弱、脾虚少食、尿不畅、筋骨酸软等疾病有辅助食疗之效 。
4.现代研究
牛脂 ， 须按医嘱食用 ， 可对脾胃虚弱、气血不足、体倦乏力、脘腹隐痛且有冷感 ， 面浮足肿等症康复有辅助之效 。
用含25%的牛油与75%的植物油制成的混合食用油 ， 可补充人体组织细胞重要组成部分 ， 利于胆汁合成和激素样的生成 ， 可改善长期低胆固醇导致的食欲不振、伤口难愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松等现象 ， 可避免多种致病菌感染的危险 。
食用注意与禁忌人群
(1)牛脂热量高 ， 不宜多食 。
(2)传统牛脂火锅不宜常食 ， 特别是回收老脂的牛脂火锅 ， 因长期反复熬煮 ， 会产生许多有害物质且不卫生 。
(3)牛脂不可长期食用 ， 适当、偶尔食用有益 ， 长期食用有害 ， 可防止高胆固醇和高脂血症 。
(4)炒韭菜和炒猪肉时勿用牛油 ， 易上火 。
【牛脂的功效与作用禁忌_牛脂禁忌人群与注意事项】传说故事
把牛油钱贴给我
———硬烤
相传 ， 在台湾省的台东 ， 有个钱家庄 ， 有一个叫钱如敏的人 ， 只要见钱便眼开 。一天 ， 本庄的一名财主亡故要请人抬棺材 ， 出价1000两银子 ， 被钱如敏知道后 ， 准备一个人扛棺材 ， 这样可以独得这1000两白银 ， 但由于富人棺材大而重 ， 此人试了几次都扛不动 ， 最后只好雇了四人 ， 可是每人只分给五两 ， 并说定要四人帮忙将棺材四角搭起来 ， 钱如敏钻到棺材下边驮着走 ， 并嘱咐搭的四人 ， 要等他在棺材下喊一声吉利话“富” ， 就一齐松手 ， 棺材落在他的背脊上让他驮着走 。四人照办 。当他钻到棺材下 ， 叫了一声“富” ， 四人真的一齐松手 ， 由于棺材又大又重 ， 把钱如敏压死了 。压死后阴魂在阴曹地府里游荡 ， 被黑白无常和牛头马面逮住 ， 押送到送命的五殿阎王处 ， 五殿阎王叫判官打开生死簿看钱如敏寿可曾绝 ， 判官一查 ， 钱如敏还有三十年 。阎王问钱如敏：“你命尚未绝 ， 为何前来找死?”钱如敏道：“阎王老爷在上 ， 阳间的人 ， 都是‘人为财死 ， 鸟为食亡’ ， 我也是为财而死 ， 被财主的棺材压死的 ， 因他的棺材太大太重 ， 这也怪不得小人啊!望阎王老爷明察 。”五殿阎王一听 ， 十分生气说道：“钱如敏在阳间虽说苦力生财 ， 但也太过分了 ， 有坏做人纲常 ， 把他放到牛油锅里煎了吧!”钱如敏一听要把他放到牛油锅中煎 ， 喜出望外 ， 忙换一副脸向五殿阎王求情道：“阎王老爷在上 ， 再包容小人一次 ， 把牛油钱全部贴现给小人 ， 把小人放在无牛油锅中硬烤吧……”
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