杜康酒的历史基源与特点风味品鉴
酺有新糟酸有醨，杜康桥上客题诗 。
最怜苦相身为女，千载曾无仪狄词 。
—《杜康庙》·明·周淑禧
物种基源
杜康酒，为一种混合香型白酒，我国古老的历史名酒 。相传为2500多年前东周人杜康所造，故名 。魏武帝曹操曾有“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”的绝唱 。产于河南汝阳县 。据《汝州全志》载：“伊阳(今汝阳)古迹社康矶(今杜康村)，在城北五十里，杜康造酒处 。”村西南有一沟，沟内多泉喷涌，清冽碧透，味甜质纯，据传当年杜康即用该水酿酒 。杜康古酒的酿制技术早已失传 。1974年在原遗址杜康村酒泉旁建厂，以糯高粱为原料，用高温法制成酱香麦曲，再用培养液促成人工老窖，低温入池，长期发酵等特殊工艺，创造了新型的杜康酒 。
风味品鉴
杜康酒，其风味特征为水纯甜润，清亮透明芬芳浓郁，人口柔绵，回味甜长 。1989年第五届全国评酒会授予杜康集团55°、52°为1988年度国家优质产品奖 。
附：杜康酒生产厂
(1)产于陕西省白水 。据县志记载：杜康是白水县康家卫人 。当地有杜康酿酒的杜康沟和杜康泉等古迹，故以酒名 。酒率为65°，以高粱为原料，用小麦、大麦、豌豆制曲，取古老的杜康泉水为酿造用水，水纯甜润，酒液清澈，清香浓郁，人口甜柔，细品五味俱全，回味悠长 。1984年获全国旅游品展销会镀金景泰蓝奖杯，又获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖 。
(2)产于河南省汝阳，相传我国酿酒祖师杜康曾在汝阳杜康村酿酒，故名 。以高粱为原料，用纯小麦制曲 。酒液无色透明，芳香浓郁，人口浓郁、柔绵，回味甜长 。
(3)产于河南省伊川，因汝阳县杜康村曾属尹川，故也以此为名 。为兼香型酒 。以高粱为原料，用小麦高温制曲，并用酒泉沟水酿造 。酒质甘绵清冽，芳香柔润，具果香和芝麻香 。1979年获河南省优质产品称号 。1984年获全国旅游产品景泰蓝奖杯，轻工业部酒类质量大赛银杯奖 。
名人与酒
吕不韦酒宴异人赐赵姬
吕不韦，(?一前235)战国末年卫国濮阳(今河南濮阳西南)人 。原为阳翟(含河南禹县)巨商，在赵国都城邯郸遇作为人质的秦公子异人，以为“奇货可居”，相结为友 。吕有美女赵姬，已有孕 。吕宴异人，命赵姬敬酒 。酒后，异人求赐赵姬为妻，吕允之 。后赵姬所生之子，名政，即后之秦始皇 。
传说故事
一、杜康醉刘伶
相传，在很久很久以前，杜康在洛阳龙门九泉山下开了一处酒店，出售他自己酿造的醇醪，在店门的两边有一副对联：“猛虎一杯山中醉；蛟龙两盏海底眠 。”横批“不醉不要钱” 。一天，酒仙刘伶路过这里，一见此对联，一股“妒火”上升，遂进店门，嚷道：“拿酒来!拿酒来!……”杜康捧酒献上，谁知三杯酒下肚，刘伶就脸红脚软，真的醉了，而且果然一醉三年不醒 。当然，传说夸大，但酒的威力的确很大 。
二、杜康造酒地的传说
当年杜康造酒在何处?传说在杜康矾 。据《直隶汝州全志》9卷51页记载：“杜康矶，在城北50里，杜康造酒处 。”杜康矶即杜康村，现今(位于河南汝阳县)杜康庄，在酒泉沟的北面 。酒泉在酒泉沟里，酒泉附近有龙山、凤山、虎岭 。传说，当时杜康在此造酒，酒味冲九霄，八仙闻香到，把酒喝光后，将糟粕撒落尘埃，引起龙、凤、虎争食，两山一岭便由此而得名 。至今，在那里还有“杜康仙庄”的石刻碑记以及杜康庙、刘伶池、曲营村、空桑洞、酒泉等历史古迹 。酒泉水清冽碧透，味甜质纯，而且是地愈旱则泉愈旺，天越冷则泉越暖，每逢阴晦季节，即可闻到一股天然的酒香 。可见，杜康村确有得天独厚的自然地理条件适宜酿酒 。
今日，河南汝阳县杜康酒厂，建在当年杜康造酒的旧址，仍用当年杜康造酒泉水，西取茅台、泸州真经，东学古井绝技，以优质小麦采制，高、中温混合使用，精糯高粱为酿酒原料，并采取“香泥培窖、低温入池、长期发酵、混蒸续糟、量质摘酒、分级贮存、陈酿脂化、精心勾兑”等先进工艺酿制而成 。
【杜康酒的历史基源与特点风味品鉴】三、杜康造酒的传说
杜康酒是我国最古老的历史名酒，因杜康本人手艺高超，善于酿造美酒，始造而得名，距今已有三千多年的历史 。杜康酒誉贯史册，久负盛名 。
杜康是西周人，家住杜康矾(含河南汝阳县杜康村) 。《酒史》记载：“酒自仪狄杜康始 。”传说他是中国酿造粮食酒的创始人 。几千年来，人们一直把杜康作为酿酒的鼻祖、酒仙尊崇着 。关于杜康造酒，历史上曾有过许多传说 。据史书记载：有一次，杜康把余粥弃于桑(桑树洞)，又至闻有异味，便循迹找去，发现是桑树洞的剩饭发酵后溢出的香味 。杜康尝而甘美，遂得酿之秘 。从此，他以酿酒为业 。公元前770年周平王迁都洛邑后，常为“岐丰半被犬戎侵据”，而忧思不思饮食 。杜康献以美酒，平王饮后振神增食，龙颜大悦，即封杜康为酒仙 。从此，杜康美酒名扬天下 。曹操在《短歌行》中就有“慨以当慷，忧思难忘 。何以解忧，唯有杜康”的诗句 。我国民间还流传着“杜康造酒醉刘伶”的故事 。
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