黄酒种类繁多，您知道有哪些吗？
【黄酒种类繁多，您知道有哪些吗？】黄酒是我国古老的饮料酒 。已有4000多年的酿造历史 。因初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平 。深受国内、外人士的喜爱 。黄酒的种类经过上千年的发展有很多，现代则按黄酒中所含的糖份来区分 。１ 琳琅满目的黄酒品种经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目 。酒的名称更是丰富多彩 。为常见的是按酒的产地来命名 。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等 。这种分法在古代较为普遍 。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒” 表示半甜酒 。还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如 “路庄”（具体的如“京装”，清代销往北京的酒） 。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等 。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘” 。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法 。２ 国家标准中黄酒的分类法在的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒 。按黄酒的含糖量将黄酒分为以下６类：·干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖 份含量，的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右 。发酵温度控制得 较低，开耙搅拌的时间间隔较短 。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很 低 。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒” 。·半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖 份 。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称 为 “加饭酒” 。酒的含糖量在1.00~3.00%之间 。在发酵过程中，要求较高 。酒质厚浓，风味优良 。可以长久贮藏 。是黄酒中的上品 。我国大多数出口 酒，均属此种类型 。·半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间 。这种酒采用的工艺独特，是用成 品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓 度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌 数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较 高 。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚 。是黄酒中的珍品 。但这种 酒不宜久存 。贮藏时间越长，色泽越深 。·甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的 糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间 。由于加入了 米白酒，酒度也较高 。甜型黄酒可常年生产 。·甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml 。·加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒 。３ 淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼 。按这种方法分类，可将黄酒分成三类:·淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，加水发酵成酒 。口味较淡薄 。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用 来作为酒母的 。即所谓的“淋饭酒母” 。·摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入 麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵 。·喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入 。４ 麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒黄酒还可按酿酒用曲的种类来分 。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒 。黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养颜，祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒 。同时黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。
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