在家里如何做出松软的蛋糕？
要想在家做出松软的蛋糕，成功的关键，就是得用足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感 。若用柴鸡蛋，就更得多加几个蛋白了 。或者按照配方用称重的方式转换也行 。
整理一款橙香小蛋糕，供参考 。
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【橙香小蛋糕】
蛋黄糊：柴鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的细丝20克 。
蛋白糊：柴鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
做法：
1.橙子洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，擦20克就够了 。
2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散 。
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀 。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃 。
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4.将低筋面粉100克过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀 。
5.再加入20克的橙皮碎 。
6.翻拌均匀后即成蛋黄糊，待用 。
蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的 。
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7.蛋白盆里加入白砂糖60克 。
8.用电动打蛋器将蛋白搅打至浓稠状，有细腻的纹路出现，拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可 。
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡 。
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10.混合好的戚风糊呈奶白色，然后端着盆在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出来 。
11.这时可以先预热烤箱，再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可 。用小纸杯装着烤更易成功，还不开裂不回缩，吃起来也更方便 。
12.然后快速的放入烤箱中层，150度~ 40分钟，烤好后无需倒扣，自然冷却即可 。烤蛋糕温度不能太高，时间可以拉长，这样才能保证里外都熟透，也要一直关注着颜色变化，烤至表面微黄，或者能闻到浓浓的蛋糕味了即可 。
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【在家里如何做出松软的蛋糕？】小贴士：掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋 。蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风蛋糕就越成功 。
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其他网友观点谢谢邀请回答，我是凡妈小厨房
分享一款特别简单又松软好吃的南瓜蒸蛋糕:
食材:南瓜泥65克、面粉65克、玉米油30克、白糖30克、鸡蛋4个
做法:
1、南瓜
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