锅巴的功效与作用禁忌_锅巴禁忌人群与注意事项
烤焙适中叫锅巴，火大炭化为焦巴 。
适可而止食几块，运脾补气止泄泻 。
——《食锅巴》·民谣
物种基源
锅巴，为谷类食材烧饭时贴锅处所起的黄脆部分，又名锅焦、饭焦、饭锅巴 。锅巴以颜色金黄、无焦、干脆，有淡淡米饭香味者为佳 。家家皆可为之 。
生物成分
锅巴，烧饭时所用谷类食材的淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、胡萝卜素等，除微量元素外，均因经过烘烤略微炭化后，外层的营养成分大多被破坏，部分淀粉也被分解，烤烘温度越高，越被炭化，营养破坏程度就越多 。
作用功效
1.性味归经
锅巴，味甘，性平；归胃、大肠、小肠经 。
2.医学经典
《本草纲目拾遗》：“补中益气，健脾消食，止痢 。”
3.中医辨证
锅巴，补气、运脾、消食、止痢，对病后消化障碍、食积腹痛、脾虚湿重、胃烷痛、胃胀、神疲力乏、久患泻痢、儿童消化不良、慢性胃炎、饱闷不思食等症有辅助食疗效果 。
4.现代研究
干嚼锅巴时，要细嚼慢咽，口腔里也必须分泌大量的唾液酶，这样既可帮助脾胃消化吸收，又能促进肠胃蠕动，增强肠胃的功能 。此外，略微炭化后的锅巴，还具有能够吸附肠腔里的水分、气体和毒素的功能 。因此，在春天里，经常食用经过低温烘烤、略微炭化的锅巴，不但食之香酥味美，增加食欲，而且极易消化，还具有滋阴补肾、益气养心、健脾和胃、收敛止泻等功能 。所以，在春季里，可适量吃点锅巴 。
食用注意与禁忌人群
(1)焙烧锅巴必须低温，防止炭化，失去更多营养 。
(2)食用锅巴时必须细嚼慢咽，控制适量 。
传说故事
一、米粮山的传说
从前汉阳米粮山一带经常闹水灾，这一年，洪水来势特别猛，房屋淹了，庄稼冲了，地上一片汪洋 。人们没有法子，纷纷躲上附近一座山上安身，这山上光秃秃的什么都不长，人们一个个都饿得肚皮贴背脊，趴在地上直喘气 。有个小伢躺在山坡上用手指在土堆上刨来刨去，想找根野菜填肚子 。看见一颗枣子大小，圆溜溜的小石头，他把这石头拿开，是个小洞，刚刚能伸进一个手指头 。这小伢把手指伸进去一掏，从洞里直往外冒细细的白沙子，小伢把沙子捧一小撮在手心一看：这哪里是什么沙子呀，明明是又白又细的米粒 。他不敢相信，用手拈一颗放在口里一嚼，果然是米 。小伢子不由得大声喊起来 。这时，人们都围过来，你接一碗，他接一瓢，说也奇怪，只要碗一接满，米就不往外流了；把手指伸进去一掏，米就又往外流，怎么也流不完 。就这样，这白米救了大家的命，大家就把这座山叫作米粮山了 。水退以后，人们都下了山，修房补屋，整田耙地 。这时，有个贪心的人半夜三更提着米袋，扛着锄头爬到米粮山上，找到了那个宝洞，用锄头把洞口挖得像磨盘大，心想：这一下米就可以一麻袋一麻袋地往山下扛了 。可是把手伸进去掏了半天，一粒米也没流出来 。直到现在，米粮山再也不会流白米了，只是山上多了一种白泥土，用手轻轻一捻，就像细米粉子，人们说：这就是当年埋在洞里的白米烂成的 。
二、元宝锅巴抗金兵
南宋时候，宋高宗赵构登基三年，金兀术带了大队人马来攻打建康(今南京) 。朝里的大将岳飞早有准备，带兵在江宁东善桥牛首山一带，专候他上门来较量较量 。
这一年的农历腊月十三，岳飞得到消息，金兵有三千人马过了句容，在汤山镇黄龙山下安营扎寨 。岳飞就派了百十个精兵，穿一身黑，半夜悄悄摸进金营 。金兵一个个睡得像死猪，被宋兵东一榔头西一棒地一阵乱打，搞得乱成一团，临了，自己打自己，死伤一大半 。金兵头头金兀术暴跳如雷，晓得遭了岳飞的暗算，估计这支精兵还藏在黄龙山上，就连夜召集部下，调兵五千多人，把黄龙山团团围住，想把这支宋军来个“连锅端” 。宋军百十名勇士几次想冲出去都没有成功，困在山上活受罪 。金兀术心里想：“我用不着费劲抓你们，天寒地冻的，你们没粮没草，三天一过，冻也冻死了，饿也饿死了!”
住在黄龙山周围的老百姓心急火燎，好几回派人偷偷向黄龙山送粮草，都被金兵发现杀掉了 。怎么办呢?幸好黄龙山北边有个元宝村，村里有个姑娘叫却婵，这天吃饭的时候，看见锅巴，想出了一个主意，说：“我们能不能把锅巴炕得厚厚的，顶在头上当斗篷?”大家说：“好 。”第二天傍晚，元宝村的人头顶“斗篷”，一个个向黄龙山出发去，还真混过了金兵关卡的搜查 。半个月后，金兵估计困在山里的宋兵一定饿得差不多了，就派了三百多人攻打黄龙山，没想到被宋兵打得鼻塌嘴歪 。这以后，金兵就把各道口把得更严了 。
眼看快到年关啦，腊月二十七傍晚，元宝村的不少乡亲又头顶着“斗篷”向黄龙山上送锅巴来，哪晓得被金兵查出来了 。这下子元宝村遭了灾难啦，金兵跑来烧的烧，杀的杀，把好好的元宝村弄得一塌糊涂，老百姓对金兵格外仇恨 。腊月二十九夜里，岳飞带领人马来攻打黄龙山下的金兵，黄龙山四周的四十八个村八千一百多人，在岳飞的统一指挥下，一起奋勇杀金兵，一夜工夫杀得金兵人仰马翻，余下的金兵只好从栖霞渡江逃命 。
三十晚上，岳飞来到元宝村和当地百姓一块过年庆祝胜利，还亲手炕了一锅整锅巴，叫它“元宝锅巴”，供在香案上七天，纪念元宝村为抗金送粮死去的乡亲 。
【锅巴的功效与作用禁忌_锅巴禁忌人群与注意事项】以后，每年腊月三十晚上，家家户户吃过团圆饭都要炕上一锅“元宝锅巴”，供在堂屋香案上，到正月十五才吃，年代一久，就渐渐形成了本地的风俗 。
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