西凤酒的历史基源与特点风味品鉴
送客亭子头，蜂醉蝶不舞 。
三阳开国泰，美哉柳林酒 。
——《赞柳林酒》·唐·裴行俭
【西凤酒的历史基源与特点风味品鉴】物种基源
西凤酒，原名：秦酒、柳林酒，是一种清香型白酒 。我国名酒之一 。产于陕西凤翔、宝鸡、岐山一带，以风翔柳林镇所产最著名 。自唐朝起即为珍品 。酒色清澈，酒味醇美，有酸、甜、苦、辣、香五味，但酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣不呛喉，香不刺鼻 。酒精含量65%、55%、39% 。制法：以当地高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，采用立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖等特殊发酵工序，用不超过一年的新窖，发酵期仅14~15天，然后入库3年以上，再勾兑调和而成 。
风味品鉴
西凤酒，品质特征是：酒液清澈透明，香气芬芳、幽雅、馥郁，酒味醇厚、清冽、绵软、甘润，属于清香型，清芳甘润，各味谐调而不出头，酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣不刺咽喉，香不刺鼻，饮后有橄榄回味，久而弥芳，风味之高，多次被评为全国名酒 。
名人与酒
苏东坡曾赞西凤酒
北宋时，大文学家苏东坡任职凤翔，喜爱此酒，他在词中曾写道：“柳林酒，东湖柳，妇人手 。”这里“妇人手”系指妇女精巧的手工艺，柳林酒即是赞誉柳林出产的西凤美酒 。
传说故事
一、西凤酒曾名“秦酒”的传说
西凤酒最古老的名字叫“秦酒”，那么，“秦酒”为什么成了“西凤酒”呢?这与秦族历史悠久的凤鸟崇拜和当地流传的凤凰故事有关 。贏姓的秦族崛起于西部，但其祖先却属于东方凤鸟崇拜部落 。据《史记》中说，秦族的女始祖叫女修，她吞食玄鸟的卵而怀孕，生下了男始祖大业，大业生伯益，伯益的大儿子称为鸟俗氏，其后裔相传是“鸟身，人言” 。这些都说明秦的祖先是以玄鸟为图腾的崇凤之族，因此，先秦时期风翔、宝鸡一带就流传着“陈宝化雉”和“吹箫引凤”两个美好的故事 。
“陈宝化雉”的故事出自宝鸡，宝鸡古名陈仓，陈宝是陈仓宝夫人的简称，它夫人是一只雌性神雉化成的石鸡 。据《列异传》中记载，陈仓人得异物以掀之，道遇二童子云：“此名为温，在地下食死人脑 。”乃言：“彼二童子名陈宝，得雄者王，得雌者霸 。”乃逐童子，化为雉 。秦穆公大猎，果得其雌 。为立祠祭，有光、雷电之声 。雄止南阳，有赤光长十余丈，来人陈仓祠中，所以世俗谓之宝夫人祠，抑有由也 。”
有专家指出，立祠的是秦文公而非秦穆公，不管是哪个公，“陈宝化雉”是实实在在的 。《列异传》记载，秦国霸王之业的成功，靠的是陈宝，也就是两只神雉 。陈仓后来改名为宝鸡，也是由于这个神奇的传说 。
“吹箫引凤”说的是秦穆公女儿弄玉和箫史结合，双双乘龙驾凤而去的故事 。刘向《列仙传》中记载了这样一个故事 。
萧史者，秦穆公时人也，善吹箫 。穆公有女号弄玉，好之，公遂以妻之，遂教弄玉做凤鸣，居数十年，吹似凤声，凤凰来止其屋 。为做凤台，夫妇止其上，不下数年，一旦皆随凤凰飞去 。因为这一带弥漫着神奇的凤凰传说，所以这儿的酒也和凤凰牵扯起来 。
到了唐代凤翔就俗称“西府凤翔”，“西凤”的出处就此而来 。唐肃宗至德二年，因为希望获得唐室中兴的吉祥，讨个口彩，将雍州改称“凤翔”，凤翔由一个县成了一个州，级别提高，范围扩大了 。据张能臣《酒名记》中记载，宋代“凤翔橐泉”酒已著称，清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、岐山、眉县及凤翔县等酿制的烧酒统称为“凤酒” 。
二、周文璞醉睡遇仙的传说
相传，南宋端平年间，周文璞偕数人春游西湖，至西林桥酒垆饮，皆大醉熟睡 。忽有一道人过，视而笑曰：“诗仙醉耶，我当代偿酒钱 。”索杯盛水，以瓢中药少许投之，入口略濑喷地上，则皆金银也 。时游人方盛皆环视惊异，道人不知所向 。薄暮，诸公始醒，酒家具道所以，皆怅然自失 。酒家持银往肆，得钱止可偿酒资，毫无赢余，明日喧传都下 。酒家画其事于壁，题为“遇仙” 。好事者竞趋饮，遂为湖上旗亭之甲 。
三、茶酒之争水调解
明冯梦龙纂写《广笑府》卷八 。茶谓酒曰：“战退睡魔功不少，助成吟兴更堪夸；亡家败国皆因酒，待客如何只饮茶!”酒答茶曰：“瑶台紫府荐琼浆，息讼和亲意味长；祭祀筵宾先用我，何曾说着淡黄汤?”各夸己能，争论不已 。水解之曰：“汲井烹茶归石鼎，引泉酿酒注银瓶 。两家且莫争闲气，无我调和总不成 。”
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