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泸州老窖的历史基源与特点风味品鉴

涪州朱桔夔州柚，乍解筠笼看一船 。
口腹累人惭过客，山川迎我笑前缘 。
文章颇拟争千古，饮食何须费万钱 。
暂贮冰盘开窖酒，衔杯清绝故乡天 。
《泸州老窖》·清·张问陶
物种基源
泸州老窖特曲酒，是我国古老的历史四大名酒之一，是我国浓香型白酒的精品，故又称为“泸型” 。它产于“天府之国”南部的著名酒城——四川省泸州曲酒厂 。
泸州大曲距今已有400多年的历史 。早在明代万历年间，泸州就有“舒聚源”酒坊，当时有一个姓舒的举人，在官场时喜欢饮酒，对当地所产略阳大曲十分欣赏，并多方探求独创大曲酒的技术和设备 。1656年离开官场返回泸州，经过一番考察后，用小麦曲、红高粱为原料酿成醇和浓香的曲酒，并创办了第一个曲酒作坊，取名“舒聚源”，从此，便有“泸州大曲”之称 。大约到1758年前后，其产品已销售于四川全省 。公元1880年，泸州大曲酒年产量已达10吨左右，名声传播全国 。1915年，泸州老窖酒，在巴拿马万国博览会上夺得了国际名酒金奖，从而获得了国际的声誉 。20世纪30年代，泸州老窖大曲被评为全国四大名酒之一 。
风味品鉴
泸州老窖特曲产于四川省泸州市，人们认为这种酒的独特风格的形成，与陈年老窖发酵有很大关系，故在特曲酒之前加上老窖二字 。此酒是用质量最好的糯高粱做原料，用颗粒饱满的小麦作制曲原料，酒曲为麦曲，酿造用水为龙泉井水，填充料是稻壳 。继承了传统的混蒸连续发酵法酿制，使酒质高、风味佳 。其品质具有浓香、醇和、味甜、回味长四大特点 。浓郁的芳香味极为突出，尤其是饮后的回味有一股苹果的香气 。
名人与酒
酒城是朱总司令起的名
护国战争期间，朱德由云贵川讨袁，驻节泸州，并因屡立战功，晋升为护国军十三旅长兼泸州城防司令 。前后在泸州驻节五年 。朱德不愧是一代儒将，不仅饱读经史，善书法，而且善于吟诗作赋，他的诗词不仅韵致高古，而且气势豪雄 。那时，泸州有一批满腹经纶的社会贤达，这些人很富有，很清高，有的甚至很狂傲 。对于历来的驻军头目，他们一向以草头王看待并敬而远之 。他们虽是文化人或富商，对社会政治生活却有很强的影响力 。
朱德驻节不久，通过调查，对这些人已经了解 。为了利用他们对社会生活的影响力，再加上朱德本身对传统文化的爱好，照今天的话说，就是政治需要和共同爱好，朱德对他们一一作了拜访 。这些文人对朱德的文才武略早有耳闻，见面谈吐，果然如此，在受宠若惊中对朱德佩服得五体投地 。
温筱泉、艾承麻、罗小吟等文人约集宴请朱德，并在酒宴上提出组织泸州“东华诗社”，请朱德参加，诗社的活动地点选在朱家山“怡园” 。朱德慨然应允，并受众人推举为“怡园”撰写了一副楹联和“东华社”成立的同仁宣言 。现在在诗社留下的《沛云堂立雪杂录》《芷湖余碧录》等诗集中还留有朱德的诗 。在诗社的文人雅士中，温筱泉开办有泸州老窖酒厂，诗友们每会必饮，每饮必泸州老窖酒 。朱德因而对泸州老窖酒情有独钟 。有一年除夕，朱德赋诗道：
护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗 。
酒城幸保身无恙，检点机韬又一年 。
朱德这首诗立即在文人中传诵，进而越传越广，几乎家喻户晓，再进而传出了泸州，从此，“酒城泸州”的美名就因朱德这位名人和他的名诗而传开了 。
传说故事
一、三县令行酒令
据《泾林续记》记载：有一次三县令一起携酒小酌，一令曰：“我有一口号，不能对者罚巨杯 。”时旭日方升，遂曰：“东方日出三分白，日落西山一点红 。北斗七星颠倒挂，牵牛织女喜相逢 。”一令见庭中有荷花池，因曰：“一湾流水三分白，出水荷花一点红 。映水莲房颠倒挂，鸳鸯戏水喜相逢 。”一令沉思勿能得，忽闻门外鼓乐声，乡人娶妇路过，乃曰：“村里妇人三分白，口上胭脂一点红 。两耳金环颠倒挂，洞房花烛喜相逢 。”
二、“开包”酒的传说
汉族婚姻风俗，流行于青海河湟地区 。娶亲人到女家后，借女方家中的酒及酒盅置于盘内，请新娘之姑妈或姐辈，由娶亲人向她们行聘请礼，斟酒三杯，献上钱币，谓之“开包”钱 。被请者收钱后，将男方送来的包袱打开，谓之“开包” 。过目检查，送入闺房，然后设酒宴招待 。
三、“无酒投江”的典故
【泸州老窖的历史基源与特点风味品鉴】据《舌华录》记载：明时仪真(今江苏仪征)人王维宁，善诗词，尤工草书，家资巨万 。性豪侈嗜酒，每日宴客数席，大饮大嚼 。有人劝他为日后生计而不要过于奢侈浪费，王答：“大丈夫在世当用财，岂为财所用?”结果家业荡尽，无法生活，但好酒如故 。一日，无酒不能忍耐，漫步江边，见落日余晖投入水中，波影粼粼，大喜说：“此中有佳处，龙宫贝阙，或个乐吾也 。”遂投江而殁，时人笑为痴 。

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