山药鳝鱼汤的做法（湖北菜）
小暑是我国农历二十四个节气中的第十一个节气，每年的公立7月7日前后，太阳移至黄经105度，这个时候便是小暑的开端 。俗话说“节到小暑进伏天，天变无常雨连绵” 。由于天气又湿又热各种疾病也开始进入高发期，此时要注意养护脾胃，才能安度小暑 。潮湿闷热是小暑时节的特点，而湿气是脾的天敌，过重的湿气会造成脾胃虚弱，甚至引发相关的疾病，所以在小暑时节对脾胃的养护尤为重要 。小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，所以鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物 。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；怀山药强肾补虚佳品，此道养生汤是小暑时节最佳补益养生汤，益脾补肾补中益气 。
山药鳝鱼汤的主料：黄鳝(1条)山药鳝鱼汤的调料：怀山药(100克)胡萝卜(50克)葱姜(适量)料酒(25毫升)盐(适量)胡椒粉(适量)鸡精(适量)香菜(适量)香油(适量)做山药鳝鱼汤所需厨具：砂锅山药鳝鱼汤的做法图解步骤
1.准备好所有的食材 。
2.黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段 。
3.锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉 。
4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
5.炒锅倒油爆香葱姜 。
6.倒入黄鳝段翻炒 。
7.加入料酒炒香 。
8.把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟 。
9.然后加入怀山药和胡萝卜 。
10.加盖继续煮上10分钟 。
11.·加入盐
12.胡椒粉调味 。
13.加入香醋，鸡精，淋入香油关火 。
小窍门：鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的 。
黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味 。
用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美 。
【山药鳝鱼汤的做法（湖北菜）】
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