榴莲炖鸡具体怎么做?榴莲炖鸡的具体做法
鸡汤是我们日常生活中比较常喝到的一种滋补类型的汤 , 一般很多气虚体虚的人可能会喝得更多一些 , 鸡汤里面还可以添加各种配料 , 比如可以加些干果 , 再比如还可以加些水果 , 会比较清淡 , 比如榴莲炖鸡就是一种 。那么 , 一般榴莲炖鸡怎么做呢?
1、食材
主料:榴莲300g 。
其他食材:土鸡1只;姜片 , 料酒 , 食盐 , 味精各适量 。
2、做法步骤
1.土鸡整只宰杀 , 去毛 , 去内脏 , 放入滚水中过血水 。
2.榴莲可以选用马来西亚猫山王榴莲 。
3.将整鸡放入砂锅中 , 加姜片 , 料酒 , 在鸡的肚子内塞两块榴莲 , 其余的榴莲放在鸡的周围即可 , 倒入刚煮好的开水 , 水刚好没过所有食材为宜 。
4.炖煮24小时后起锅 , 加入适当的味精和食盐调味 。
注意事项:如果煲汤时希望榴莲味浓一点 , 可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃 , 浓烈的榴莲味便会散发出来 。
3、功效
补血益气 , 滋润养阴 , 补虚填精 , 健脾胃 , 活血脉 , 适合不同体质的人食用 。
4、炖鸡汤技巧
(1)宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡 , 现场宰杀回家就炖汤 , 恨不能中间不耽搁分秒 , 实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后 , 应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的 , 动物骤然被杀 , 体内会自然释放多种毒素 , 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌 , 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期” , 这时的肉质最好 , 再来炖汤做菜明显香嫩 。
(2)飞水
其实 , 不光是鸡 , 任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味 , 也是一次彻底清洁的过程 , 还能使成汤清亮不混浊 , 鲜香无异味 , 一试就灵 。当然 , 飞水也是有学问的 。若冷水放肉 , 肉由水的冷到开 , 经历了一个煮熟的过程 , 营养流失严重 。最宜温水下锅 , 煮约7~8分钟 , 不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行 , 3~5分钟即可 。
还可以将宰好的鸡放在盐 。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了 。从市场上买来的冻鸡 , 有些从冷库里带来的怪味 , 影响食用 。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟 , 就能起到返鲜作用 , 怪味即除 。
(3)冷水下锅
炖汤则宜冷水下锅 , 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 , 所以 , 一定要记住 , 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
(4)火候的学问
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 , 开的程度应掌握在似开非开 , 因为砂锅有很好的保温功能 , 若等沸腾时再调小火 , 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖 , “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
(5)放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 , 还是半熟时放 , 都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应 , 肉类里的蛋白质被锁定 , 汤味淡 , 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢?记住了 , 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 , 中途不揭盖 , 不光味道全进去了 , 而且汤味更浓 。注意 , 放盐进去后不要搅拌 , 那会留下一股生盐味 。
(6)注意炖鸡汤的细节
1.首先是器皿的选择
多数时候 , 在家里做鸡汤 , 器皿的选择往往被忽视 。很多人以为随便选一个汤锅就可以了 , 其实这里面大有学问 。一般性的汤锅 , 或是铝制的 , 或是搪瓷的 , 也有考究一点的 , 会选用砂锅 。这些器皿多是广口的 , 香味很容易飘出去 , 煲出来的烫就没有了一口浓香 , 建议选用窄口高身的瓦罐最好 。
2.鸡油不要丢
其次是 , 很多人在清洗鸡的时候 , 因为怕油腻 , 所以往往会把鸡油摘掉 。实际上 , 鸡油对炖汤来说 , 大有好处 。建议煲汤的时候 , 将鸡油放在汤中 , 这在烹饪中有“以油养汤”的说法 。
【榴莲炖鸡具体怎么做?榴莲炖鸡的具体做法】
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