阳羡雪芽的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效
南州溽暑醉如酒，隐几熟眠开北牖 。
日午独觉无余声，山童隔竹敲茶臼 。
——《夏昼偶作》·唐·柳宗元
物种基源
阳羡雪芽，绿茶名，为一种半炒烘细嫩绿茶，新创名茶，产于江苏省宜兴县 。宜兴生产贡茶，历史悠久 。据《桐君录》记载：“西阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗 。”汉代常州称晋陵，常州辖治之内自古仅宜兴多山产茶，故宜兴产茶当不迟于东汉末期 。到唐朝，常州产茶已颇有名气 。唐肃宗(756—761年在位)年间，史大夫李栖筠守常州时，山僧进阳羡茶，李栖筠会集宾客品饮，陆羽认为这茶香味极好，建议推荐给皇帝，从此阳羡茶成为贡茶，风靡一时 。后许有谷诗“陆羽名荒旧茶舍，却教阳羡置邮忙”之句和南代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中的“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”之句可见，阳羡茶在唐朝已很著名 。到了宋朝，宜兴阳羡茶作为贡茶已不如唐朝之盛，但仍为文人雅士所爱好，宋代苏轼有“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山”之句 。直至清初，阳羡茶仍负盛名 。后因战乱，宜兴茶叶生产遭到严重破坏，阳羡茶停产失传 。20世纪80年代初，镇江地区茶叶果树研究所根据市场的需求，依据宜兴茶叶生产历史资料和“名茶”的特点，研制成功阳羡名茶 。此茶假古人诗意，结合地名，取名为“阳羡雪芽” 。1989年被农业部评为全国名茶 。
风味特点
阳羡雪芽外形圆紧挺秀，锋苗显露，色翠绿而披白毫，香幽味鲜醇，深受当今消费者的喜爱 。
阳羡雪芽的品鉴
品鉴项目 标准
嫩度 芽叶成朵，白毫披露
条索 紧结挺直，如“青龙腾白云”
色泽 银绿、隐翠
净度 匀净
香气 清幽高爽，馥香持久
滋味 鲜爽醇厚，回味甘甜
汤色 杏绿，清澈明亮
叶底 匀齐成朵，肥嫩
茶中营养
氟是人体必需的微量元素，它是形成牙齿釉质和坚硬骨骼的主要成分 。人每天最少需氟量为1毫克左右，一般为1.5~2.0毫克 。缺氟往往是地理环境性现象，易造成龋齿，使老年人骨骼变脆等 。
茶树是一种富集氟的植物，是植物界中氟浓度最高的几种植物之一，比一般植物的氟素含量要高，茶树鲜叶中氟的含量与叶片老嫩有关，每克嫩叶中含量为100~200微克，每克成叶中为300~400微克，老叶中含量最高，每克可达1000微克以上 。干成品茶冲泡对氟的溶出率为50%~60%，如每天饮茶10克，可满足人体需要氟量的60%~80%，所以饮茶是氟的良好来源 。氟对人预防龋齿有明显的作用，饮茶可降低龋齿发病率，已在许多国家中得到证实，其中所含的氟起重要作用 。
茶中药效
在增强毛细血管和抗炎的作用中，茶多酚和维生素C起协同作用 。缺少维生素C，就会使茶多酚的药理作用降低或完全丧失；反之，维生素C作用的发挥，也离不开茶多酚，特别是黄烷醇的协同作用 。所以，两者在机体内的作用是相辅相成的 。
某些茶多酚成分，具有增进抗坏血酸药效的能力，可能是由于其抗氧化的特性所致 。有人发现，家兔组织匀浆液在37℃下，其中茶多酚可保护抗坏血酸不致氧化 。还证实，茶提取液能增强白鼠和豚鼠体内多种组织中抗坏血酸的积累，降低抗坏血酸分解和尿中排泄率 。其机理可能是，黄酮类物质与肠胃和血液中抗化抗坏血酸氧化的金属进行整合之故；黄烷醇类，可能是作为输送活化的抗坏血酸的载体而起作用 。
养生功效
目前认为，茶叶延年益寿的作用，与茶中所含的营养、药理成分有关，其中与茶多酚类、维生素A、维生素E、维生素C关系尤为密切 。 目前认为，人体内过量自由基的出现，往往是人体衰老的重要原因之一 。随着年龄的增长，特别到达老年阶段，人体就不能维持自由基的产生和清除间的动态平衡，使得人体内有大量的过剩自由基存在 。自由基为一种高度活性物质，过量自由基在体内发生恶性连锁反应的结果，可产生丙二醛类化合物 。它们可将相互独立的大分子聚合在一起，形成褐脂素，沉积在老人手、脸皮肤上，就形成所谓的“老年斑”；如沉积在内脏和细胞表面上，可促使脏器老化，而导致心血管系统等一系列病症 。所以，清除体内存在的多余自由基，对防治衰老是极为重要的 。研究证明，茶中的多酚类化合物，对自由基有很强的清除效力 。有人用绿茶水提取液和绿茶茶多酚类化合物进行研究表明，它们对自由基的清除效率可达98%，其效果比维生素C(96%)和维生素E(23%)要高 。在儿茶素类化合物中，有清除自由基的效果，以儿茶素没食子酸酯(EG-CG)为最好 。有人研究指出，EG-CG在每毫升6×10-3毫克的低浓度下，其自由基的清除率就可达97% 。
人体衰老的另一个重要原因，是体内组织的过氧化过程 。人体中的不饱和脂肪酸与体内的氧结合产生的脂质过氧化过程，形成过氧化物，它们会使人体组织中的细胞膜受损伤，对人的健康产生重大影响，可产生贫血、糖尿病、动脉硬化等 。茶中含有的维生素C、维生素E，特别是茶多酚的主要成分儿茶素类化合物，它们都有很强的抗氧化活性，可以抑制脂质的过氧化作用 。
名人与茶
越剧表演艺术家范瑞娟与茶
著名越剧表演艺术家范瑞娟，出生于浙江嵊县茶乡，从小受父亲的影响，喜欢喝茶 。她从11岁起，开始学越剧表演，因易患咽喉炎，更把茶作为护嗓音、治疗慢性咽喉炎的良药 。她常年不间断地饮茶，体会颇深地说：“饮茶好处很多，对于戏曲艺术工作者来说，更有利于保护嗓音 。我们其他几位老演员如傅全香、吕瑞英等也都有饮茶润喉的习惯 。”范瑞娟台上台下长期坚持饮茶，不仅嗓音好，而且眼睛也好，身轻体健 。她用一句话来概括自己饮茶健身的体会是：“明目清茶功 。”茶利咽喉护嗓音的作用，与茶多酚的消炎、收敛作用有关，也与茶中糖、氨基酸、维生素C等刺激唾液分泌生津止渴的作用分不开 。
范瑞娟的饮茶方法，是根据自己的身体情况设计的 。她冲饮绿茶时常加些冰糖，这样既可以增加热量、中和茶性，又可以减少对胃的刺激，同时还能更好地起到润喉作用 。
传说故事
一、阳羡茶的传说
宜兴，濒临太湖，层峦叠嶂，风光绮丽，更兼有“善卷”“张公”“灵谷”三洞之胜，吸引着无数海内外游客 。不少慕名而来的旅游者，在饱览了宜兴的湖光山色、洞天奇景之后，都不忘沏上一杯“阳羡茶”来品尝一番 。阳羡泡出来后汤清色浓，味香而甜，堪称茶中佳品 。
宜兴产茶历史久远，古时就有“阳羡贡茶”“毗陵茶”“阳羡紫笋”和“晋陵紫笋” 。早在三国孙吴时代，就驰名江南，当时称为“国山茶” 。“国山”，也就是今天的离墨山 。据《宜兴县志》载：“离墨山在县西南五十里……山顶产佳茗，芳香冠他种 。”到了唐代，有“茶圣”之称的陆羽，为了研究茶的种植、采摘、焙制和品尝，曾在阳羡(今宜兴的古称)南山进行了长时间的考察，为撰写《茶经》一书积累了丰富的原始资料 。陆羽在他的《茶经》中记及：“阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次 。”陆羽在品尝同僧进献的佳茗后，认为“阳羡茶”确是芳香冠世，推为上品”，“可供上方” 。由于陆羽的推荐，“阳羡茶”因此名扬全国，声噪一时 。从此，“阳羡茶”被选入贡茶之列，所以有“阳羡贡茶”之称 。
在唐代肃宗年间，常州刺史李栖筠开始，每当茶汛季节，常州、湖州两地太守集会宜兴茶区，并且特派茶吏、专使、太监到宜兴设立“贡茶院”“茶舍”，专司监制、品尝和鉴定贡茶的任务 。采下来的嫩茶，焙炒好后，立即分批通过驿道，快马日夜兼程送往京城，赶上朝廷的宴会 。当时称此种茶为“急程茶”，一刻也不能延误 。
诚可知，江苏宜兴距京城(今西安)有千里之遥，不知累坏了多少驿役，累死了多少骏马，正如唐代诗人李郢诗曰：
凌烟触露不停采，官家赤印连贴催 。
驿路鞭声砉流电，半夜驱夫谁复见 。
十里皇程路四千，到时须及清明宴 。
“阳羡贡茶”，产自宜兴的唐贡山、南岳寺、离墨山、茗岭等地 。“阳羡茶”以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国 。
二、茶谜故事——哑巴和尚戴草帽
南朝梁代，在江南一座古刹中，其中的住持是一位嗜茶如命的和尚 。有一天晚上打坐念经之后，正准备安寝时，茶瘾突然上来了，可找遍整个寺院，也找不出茶叶，只好叫小沙弥到平日要好的一个食货店老板那里去买 。而这两人平素就喜好以谜会话，住持想了想，就叫徒弟戴上草帽，穿着木屐去了 。那店老板本刚想吹灯睡觉，听见有人敲门，打开一看，见是一脚穿木屐头戴草帽的和尚，知道是寺中方丈又和他比谜了 。看了看，想了想，就取出一包茶叶叫小沙弥带回寺去了 。为什么店老板一见其人就知道他的要求呢?店老板是个猜谜高手 。他看了哑巴小和尚的装束，心里就明白了当家老和尚的意思 。“头戴草帽”为草字，小和尚为“人”字，“穿上木屐”为“木”字，合起来为“茶”字 。
附注
(一)虫茶
虫茶，湖南城步苗族自治县长安乡长安村的一种土特产，已有两百多年的历史 。清光绪《城步乡土志》载：“茶有八峒茶……亦有茶虽粗恶，置之旧碗一二年或数年，茶悉化为虫，其名曰虫茶 。”相传清乾隆年间，横岭峒一带的少数民族起义被镇压，躲进深山的老百姓采嚼灌众丛苦茶枝鲜叶为食 。始嚼苦涩，后觉凉甜 。于是大量采摘，用箩筐、木桶储存起来 。几个月之后，茶叶被一种乌黑的虫子吃光了，只剩一些呈黑褐色、像油菜籽般细小的渣滓和虫屎 。在惋惜之余，人们试探性地将残渣、虫屎放进水杯里，顷刻时，泡浸出褐红色的茶汁，香味扑鼻，清香甘美，分外舒适可口，从此便有意制作“虫茶”了 。虫茶还有医疗价值，很受群众喜爱 。
(二)苦丁茶
苦丁茶，有两大类：
(1)安徽潜山县天柱山产，叶似茶而大，味苦，性极凉，可入药却暑 。《霍山志》云：“苦丁茶有二种，一叶小而上有刺；一叶大而圆，皆天然自生深山岩石间，无子种，与茶同采制 。”(2)药茶 。苦丁茶、白茅根、菊花、桑叶、钩藤各6克，制成粗末，煎水代茶频饮 。有清热、平肝的功效，适用于血压偏高、头胀头痛等症 。苦丁叶外表绿褐色或黄绿色，与一般青茶相似，只是开水冲泡后味较苦 。《本草求原》称其能“清耳目”，我国很早即有以此代茶饮之习，是《瀚海颐生十二茶》之一 。
(三)竹筒香茶
【阳羡雪芽的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效】竹筒香茶，也叫“雨卡茶”“姑娘茶”，是云南特有的名茶，产于西双版纳勐海县南糯山哈尼族聚居的姑娘寨 。竹筒香茶的制法：采摘细嫩的一芽二三叶，经铁锅杀青、揉捻，然后装入生长一年的嫩甜竹(又叫香竹、金竹)筒内，边装边用木杵压紧，然后用甜竹叶堵住筒口，放入文火上慢慢烘烤，待竹筒由青绿色变为焦黄色，筒内茶叶全部烤干时，剖开竹筒，即成竹筒香茶 。其外形似竹筒状，为深褐色圆柱形，具有叶肥嫩、白毫特多、汤色黄绿、清澈明亮、香气馥郁、滋味鲜爽回甘的特点 。此茶含有多种维生素，有消炎解毒、清肺利尿、消食去腻、治疗高血压等功效 。它是当地兄弟民族招待宾客、馈赠亲友的珍品 。
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