酒中贵族
古罗马人首先在法国一个叫香槟的地区发现了大片葡萄园 ， 而且他们还将酿酒的工艺技术也带到了法国 。法国赫维拉修道院修道士当姆·波黑农（DOM·PERIGNON）发现了将葡萄酒在瓶中进行第二次发酵 ， 并保持住酒的含气状态的方法 ， 这种在当时可称作非常的“香槟区工艺”技术 ， 被当姆·波黑农创造性的发明了 。
只有在法国的香槟地区生产的葡萄汽酒 ， 才可以冠以香槟酒的美誉 。法国的香槟地区内又分成了4个产酒区：
（1）MontagnedeReims
（2）ValleedeLaMarne
（3）CotedeBlance
（4）Vignoblesdel"Aube
香槟酒所使用的精选葡萄品种为：PinotNoir ， PinotMeunier ， Chardonnay 。黑白葡萄的使用比例为1/4白葡萄 ， 3/4黑葡萄 ， 白葡萄与黑葡萄的这种比例 ， 也可以依照伤兵生产者（商）的意见来加以变更 。
香槟酒的生产工序：
1.收获
即葡萄的采摘 。
2.压榨
（1）第1次压榨 ， 其汁液用来酿成的酒被作为“基酒” ， 称为“VindeCuvee” ， 它就是被冠以香槟的葡萄汽酒的原酒 。
（2）第2次压榨 ， 其汁液用来酿成的酒被称为“首尾酒” 。
（3）第3次压榨 ， 其汁液用来酿成的酒被称为“二尾酒” 。
（4）第4次压榨 ， 其汁液用来酿成的酒被称为“Rebeches” ， 它会被用来生产“马尔” ， 一种白兰地酒 。
3.净化工序（10至12小时）
【酒中贵族】在基酒中的所有不纯净物质（果核 ， 葡萄皮和其它没用的物质的沉淀） ， 必须给他们一定的时间 ， 使它们沉到桶底 。
4.第1次发酵或称“Boilingup”
发酵完毕之后 ， 酒是要求装瓶 ， 澄清的 ， 较后所获得的产品称之为“无泡葡萄酒” 。
5.基酒的配制
这个工序就是将所有的“无泡葡萄酒”进行混合 。就是在丰年 ， 混合也是必须的工序 。混合是在容量为52.5加仑（1加仑约等于4.55升）的大桶中进行 。
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