有利于保持和改善黄酒酿造中的微生态环境
在黄酒前发酵与主发酵期间，主要是高温乳酸菌生长、繁殖、发酵 。而在酿酒发酵的后期，主要是低温乳酸菌群的生长、繁殖、发酵 。由于厌氧乳酸菌的繁殖，代谢产生较多乳酸，使酒醪酸度上升，有效地抑制了其他的部分杂菌的代谢活动 。同时在乳酸菌生长代谢过程中，会产生一些具有抗微生物活性的物质，如有机酸、过氧化氢、二氧化碳等 。这些物质均在体外表现出抑菌活性，而且很多乳酸菌都能产生素，如乳链菌素、噬酸菌素、乳酸杆菌素等，这些物质在保持和改善黄酒酿造微生态环境的稳定与协调中发挥着重要的调节作用 。而且在后发酵中由于醪温降低，形成部分高温乳酸菌死亡、自溶，给酵母和低温乳酸菌发酵提供了丰富的营养物质 。乳酸菌群与酵母菌、曲霉菌的协同作用 。
推荐阅读
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 宝宝满月后会出现哪些变化？满月宝宝和初生婴儿的区别
- 糖尿病自我监测的意义和目的是什么
- 新妈妈怎样保持乳汁的充沛
- win7疑难解答更改设置点不了 原因和解决方法
- 怎样能够拥有体香？怎样能让体香保持长久？
- 新世界田丹结局 你有看过吗
- 护垫和卫生巾的区别？如何选购护垫
- 义利面包做法和配方 义利面包如何做
- 马蒂莲的养殖方法和注意事项 马蒂莲的养殖方法和注意事项简单介绍