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鸭蛋的功效与作用有什么？鸭蛋的选购有什么技巧？

说的鸭蛋 ， 大家一般都是怎么吃呢 ， 可能一般人家都会买咸鸭蛋回家直接吃吧 ， 直接买鸭蛋的人比较少 。你知道鸭蛋的功效与作用有什么？鸭蛋的选购有什么技巧？今天 ， 就给大家讲一讲鸭蛋有哪些选购技巧和功效作用 ， 接下来让我们一起来看看吧 。
1、鸭蛋
1.别名：鸭卵
2.禁忌人群：1.凡脾阳不足 ， 寒湿下痢 ， 以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用 。2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌 。3.肾炎病人忌食皮蛋 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。适宜肺热咳嗽 ， 咽喉痛 ， 泄痢之人食用 。
4.鸭蛋的热量表（每100克）
热量（大卡）180
蛋白质（克）12.6
脂肪（克）13
碳水化合物（克）3.1
胆固醇（毫克）565
维生素A（微克）261
维生素B1（毫克）0.17
维生素B2（毫克）0.35
烟酸（毫克）0.2
维生素E（毫克）4.98
钙（毫克）62
【鸭蛋的功效与作用有什么？鸭蛋的选购有什么技巧？】磷（毫克）226
钾（毫克）135
钠（毫克）106
镁（毫克）13
铁（毫克）2.9
锌（毫克）1.67
碘（微克）5
硒（微克）15.68
铜（毫克）0.11
锰（毫克）0.04
5.鸭蛋的基本介绍
鸭蛋又名鸭子、鸭卵 ， 主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分 。鸭蛋性味甘、凉 ， 具有滋阴清肺的作用 ， 适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用 。鸭蛋营养丰富 ， 可与鸡蛋媲美 ， 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。吃起来较鸡蛋油润 ， 而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方 ， 所以可能引致有害细菌 。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用 。水煮后蛋白成蓝色 ， 蛋黄则是橘红色 。只有非常新鲜的才能食用 ， 不适于做蛋白霜 。
鸭蛋是鸭子生的卵 ， 比鸡蛋个大 ， 皮厚 ， 但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源 ， 所以鸭蛋有腥味 ， 新鲜食用时不如鸡蛋可口 ， 一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油 ， 非常可口 。
2、鸭蛋的功效与作用
1.清肺火、降阴火
适宜肺热咳嗽．咽喉痛 ， 泄痢之人食用 。咸蛋黄油有明目养眼的功效 ， 还可治小儿积食 ， 外敷可治烫伤、湿疹 。
2.强健身体
促进骨骼发育 ， 预防贫血 。
3.促进食欲
能刺激消化器官 ， 增进食欲 ， 使营养易于消化吸收 ， 并有中和胃酸、清凉、降压的作用 。
3、鸭蛋的营养价值
1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当 ， 而矿物质总量远胜鸡蛋 ， 尤其铁、钙含量极为丰富 。
2.鸭蛋腌制后 ， 依旧有较好的营养 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸 ， 还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素 ， 而且容易被人体所吸收 。
鸭蛋的选购
1.看颜色 。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的 ， 因为鸭子年轻体壮 ， 产蛋有力 ， 钙的成分也多一点 ， 外壳也厚一点 ， 难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的 ， 鸭老体衰 ， 下蛋无力 ， 故此 ， 外壳也薄 ， 容易撞坏 。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋 ， 外壳粗糙有斑点 ， 此蛋因营养不良外壳薄 ， 也容易碰坏 。记住：鸭要吃“老” ， 蛋要买“新” ， 青皮鸭蛋是消费者首选 。
2.听声音 。内行人俗称“铁声”的鸭蛋 ， 没有毛孔 ， 表皮特别光滑 ， 手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕 ， 即发出轻微、尖锐的声响 ， 这种蛋为数甚微 ， 食用倒没问题 ， 如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行 ， 缘由是 ， 无毛孔的鸭蛋 ， 腌了一个月照旧是鲜蛋 。
4、鸭蛋的存储
1.鸭蛋存放时要大头朝上 ， 小头在下 ， 这样使蛋黄上浮后贴在气室下面 ， 即可防止微生物侵入蛋黄 ， 也保证鸭蛋的质量 。
2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存 ， 这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱 ， 自然室温下也可保持30天左右不会坏 。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用 ， 水洗后的蛋容易变坏 。
鸭蛋的食用方法
1.做腌鸭蛋时 ， 可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻 ， 再捞出来均匀撒上一层盐 ， 然后放入透明的塑料食品袋中密封 ， 放在阴凉干燥处 ， 10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了 。
2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出 ， 留在开水中使其慢慢冷卻 。若食用未完全煮熟的鴨蛋 ， 很容易诱发疾病 。
5、鸭蛋不能和什么一起吃
相克
鸭蛋+桑椹：一起吃会引起胃痛
鸭蛋+李子：一起吃会引起中毒 ， 可以用地浆水治疗
鸭蛋+甲鱼：二物皆属凉性 ， 不宜一起吃
宜搭
鸭蛋+银耳：滋肾补脑
6、彩椒鸭蛋饼
材料：
鸭蛋6个 ， 红/橙/黄/绿椒各30克 ， 姜10克 ， 调味料-白胡椒粉1/8茶匙 ， -盐适量
做法：
step1
备好材料 。
step2
鸭蛋先洗净 ， 然后打到器皿中 ， 用筷子或打蛋器打散；
step3
彩椒切成小条状 ， 加到蛋液中 ， 随后加入调味料 ， 拌匀；
step4
适量油热锅 ， 放姜片入锅慢火煎香 ， 逼出姜味后 ， 把姜片夹出来；
step5
倒适量蛋液进平底锅 ， 以中小火慢煎 ， 不必翻面 ， 适时盖上盖子 ， 使表面容易熟透 。

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