空心菜的食用方法有哪些？空心菜的营养价值有什么？
大家都知道，夏天是吃空心菜的姐姐，空心菜的营养价值很高，很适合糖尿病和高血压患者食用 。你知道空心菜的食用方法有哪些？空心菜的营养价值有什么？今天，就来给大家讲一讲空心菜有哪些食用方法和营养价值，接下来就让我们一起来看看吧 。
1、空心菜介绍
空心菜，为旋花科番薯属一年生或多年生草本 。又名蕹菜（wèngcài），以绿叶和嫩茎供食用 。原产中国热带地区，广泛分布东南亚 。华南、华中、华东和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜 。根系浅，主根上着生四排侧根，再生力强 。茎蔓性，中空、绿色、浅绿色或带紫红色 。茎节易生不定根,可用扦插繁殖 。叶互生，有宽卵形、长卵形、短披针形和长披针形等 。单生花或聚伞花序腋生、白色或带紫色 。蒴果，卵形，含种子2～4粒 。种子近圆形，黑褐色，皮厚，较坚实，每克种子20～30粒 。
1.别名：藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜
2.禁忌人群：脾胃虚寒者、低血压患者慎食 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜糖尿病、高血压患者 。
4.空心菜的热量表（每100克）
热量（大卡）20
蛋白质（克）2.2
脂肪（克）0.3
碳水化合物（克）3.6
膳食纤维（克）1.4
维生素A（微克）253
【空心菜的食用方法有哪些？空心菜的营养价值有什么？】胡萝卜素（微克）1520
维生素B1（毫克）0.03
维生素B2（毫克）0.08
烟酸（毫克）0.8
叶酸（微克）120
维生素C（毫克）25
维生素E（毫克）1.09
钙（毫克）99
磷（毫克）38
钾（毫克）243
钠（毫克）94.3
镁（毫克）29
铁（毫克）2.3
锌（毫克）0.39
硒（微克）1.2
铜（毫克）0.1
锰（毫克）0.67
5.空心菜的选购
挑选空心菜，以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳；而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的 。买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买 。
6.空心菜的存储
空心菜的叶子容易黄、蔫，可以将空心菜的叶子摘下来，留下的茎第二天吃也不会变色 。
2、空心菜的功效与作用
味甘，性微寒 。能清热凉血，利尿除湿，解毒 。用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血；热淋，小便不利，或妇女湿热带下；野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤 。
1.防癌
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益 。
2.降脂减肥
所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效 。
3.美容佳品
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品 。
4.防暑解热
它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用 。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染 。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾 。
3、空心菜的营养价值
1.空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成 。
2.空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素 。
3.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜 。
4.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素 。
4、空心菜的食用方法
1.空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失；
2.空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法；空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出；
3.因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去；
4.空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴 。
5、虾酱空心菜
材料：
空心菜一把，蒜末4瓣，葱头1瓣，干虾米1匙，红辣椒1支，米酒少许，虾酱1大匙，鱼露1大匙，白胡椒粉适量
做法
step1
备料部分~空心菜洗净、切段(叶子、梗分开放);蒜头、红葱头切末;红辣椒切片;干虾米切碎泡水
step2
油锅热后,爆香蒜末、红葱头、辣椒片、虾米，接着放虾酱炒开
step3
先放梗下去拌炒,约五分熟再放叶子下去炒,并加点米酒,拌炒差不多以后,加鱼露、白胡椒粉调味即可
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