荸荠的食用方法有什么？荸荠有什么功效作用？
冬季和春季正是吃荸荠的时候 ， 荸荠不仅可以生吃 ， 也可以拿来做菜 ， 做糕点 ， 煮甜汤 ， 喜欢吃脆而多汁的人一定喜欢吃荸荠 。你知道荸荠的食用方法有什么？荸荠有什么功效作用？今天 ， 就来给大家讲一讲荸荠有哪些食用方法和功效作用 ， 接下来让我们一起来看一看吧 。
1、荸荠的介绍
莎草科荸荠属浅水性宿根草本 ， 以球茎作蔬菜食用 。古称凫茈（凫茈） ， 俗称马蹄 ， 又称地栗 ， 因它形如马蹄 ， 又像栗子而得名 。称它马蹄 ， 仅指其外表；说它像栗子 ， 不仅是形状 ， 连性味、成分、功用都与栗子相似 ， 又因它是在泥中结果 ， 所以有地栗之称 。荸荠原产印度 ， 在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区 。荸荠冬、春季挖掘上市 。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎 。球茎扁圆球形 ， 表面平滑 ， 老熟后呈深栗壳钯或枣红色 ， 有环节3～5圈 ， 并有短鸟嘴状顶芽及侧芽 ， 肉为白色、质地脆嫩 ， 多汁而甜
1.禁忌人群：荸荠性寒 ， 脾胃虚寒、血瘀者慎食 。
2.适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者 。
3.荸荠的热量表（每100克）
热量（大卡）59
蛋白质（克）1.2
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）14.2
膳食纤维（克）1.1
【荸荠的食用方法有什么？荸荠有什么功效作用？】维生素A（微克）3
胡萝卜素（微克）20
维生素B1（毫克）0.02
维生素B2（毫克）0.02
烟酸（毫克）0.7
维生素C（毫克）7
维生素E（毫克）0.65
钙（毫克）4
磷（毫克）44
钾（毫克）306
钠（毫克）15.7
镁（毫克）12
铁（毫克）0.6
锌（毫克）0.34
硒（微克）0.7
铜（毫克）0.07
锰（毫克）0.11
4.荸荠的选购
皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好 。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩 。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红 ， 分布又很均匀 ， 就值得怀疑 。
2、荸荠的功效作用
1.促进生长发育
能促进人体生长发育和维持生理功能的需要 ， 对牙齿骨骼的发育有很大好处 ， 同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢 ， 调节酸碱平衡 ， 因此荸荠适于儿童食用 。
2.降血压
对降低血压有一定效果 ， 还对癌肿有防治作用 。
3.整肠通便
有润肺化痰 ， 生津作用 。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动 ， 所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用 。
4.消热解毒
荸荠是寒性食物 ， 有清热泻火的良好功效 。既可清热生津 ， 又可补充营养 ， 最宜用于发烧病人 。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效 。
5.降压防病
英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英 。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用 ， 对降低血压也有一定效果 。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用 。荸荠还有预防急性传染病的功能 ， 在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季 ， 荸荠是很好的防病食品 。
3、荸荠的营养价值
1.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的 。
2.荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英 ， 它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用 ， 是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品 。
4、荸荠的存储
1.不宜置于塑料袋内 ， 应置于通风的竹箩筐最佳 。
2.把荸荠放在太阳底下暴晒 ， 这样一来可以让荸荠保存更长的时间 ， 而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口 。
5、荸荠的食用方法
1.荸荠的表皮极易带菌 ， 烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下 。
2.荸荠不宜生吃 ， 因为荸荠生长在泥中 ， 外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫 ， 所以一定要洗净煮透后方可食用 ， 而且煮熟的荸荠更甜 。
3.熟食多用于做配料 ， 也可用于炒、烧或做馅心 。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等 。
4.荸荠可消宿食 ， 适合饭后食用 。
5.荸荠用水煎服 ， 能利尿排淋 ， 对尿道感染患者有辅助治疗作用 。
5、荸荠和什么同吃好
荸荠+木耳：补气强身
荸荠+核桃：有利于消化
荸荠+香菇：益胃助食
6、荸荠炒冬菇
材料：
主料：鲜香菇125克 ， 荸荠250克 ，
调料：酱油3克 ， 姜1克 ， 盐1克 ， 白砂糖1克 ， 料酒1克 ， 豌豆淀粉5克 ， 花生油60克 ， 味精3克
做法：
1.先将水发冬菇洗净去沙 ， 沥干水分 。荸荠去皮洗净切片 。
2.炒锅烧热放入熟花生油 ， 烧至七成热 ， 即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒 ， 放入酱油 ， 姜末 ， 精盐 ， 白糖 ， 味精 ， 料酒 ， 鲜汤150克 ， 烧开用湿淀粉勾芡 ， 淋熟油起锅装盘即成 。
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