鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？
鱼香汁，红烧汁，糖醋汁，堪称万能汁，调好了可以烹饪很多菜肴，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香豆腐，红烧肉，红烧排骨，糖醋鱼，糖醋里脊，顺手粘来 。麦兜君通常都是按一个比例记好，每次做的时候直接调制，喜欢的话就收藏吧 。
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鱼香汁：
调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减 。
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调制鱼香汁的酱油可以用生抽，也可以是老抽，或者生抽和老抽比例1：1搭配 。喜欢甜味的多放糖，不喜欢甜味的少放些糖 。
分享两款经典鱼香汁搭配：
1 生抽：醋：白糖：淀粉水：清水：盐：香油=2：2：1：4：3：1：12 生抽：米醋：白糖：米酒：淀粉水：盐=2：2：1：2：1：1
红烧汁：
调配红烧汁，最关键的就是掌握酱油，冰糖，醋，料酒和水的比例，其他的调料味可以根据个人口味增减 。
酱油：冰糖：醋：料酒：水=3：2：2：1：5，可以根据喜好加入葱姜，适量盐，八角1个，桂皮1块，香叶2片
糖醋汁：
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果 。
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醋：糖：生抽：料酒：清水=2：4：2：1：5
其他网友观点大部分的菜，全靠酱汁来体现精粹，掌握了酱汁，基本上就掌握了一半的厨艺了 。
下面的几款酱汁，是以前在后厨用小本子记下的，材料用量是酒店制作用量，家庭制作可按实际用量进行同等配比，切记谨慎使用！
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1.鱼香汁
口味：咸甜酸辣 。
用料：指天椒400克，豆瓣酱150克，干葱、蒜米300克，味精5克，盐2克，胡椒粉3克，白糖100克，米醋75克，红油50克 。
制作：调料拌匀炒香 。
应用：可以用来制作鱼香肉丝、鱼香虾仁等 。走菜时，取适量的酱炒香，下水煮开后加入水淀粉，下原料翻炒均匀即可 。
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2a.红烧汁
口味：咸鲜家常
用料：清鸡汤2千克，鲜味宝25克，一品鲜400克，老抽450克，水500克，蚝油30克 。
制作：将所有调料拌匀，烧开熬出香味 。
应用：可以制作红烧鱼 。焦熘里脊等 。
特点：鸡汤的加入提鲜味美，用料较为简单 。
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2b.红烧汁
口味：复合咸甜味 。
用料：冰糖1750克(可根据当地客人的嗜甜口味调整)，红富士苹果1500克(一切四块)，新鲜柠檬片200克，酱油2250克，清水2500克，生姜150克，香料(干辣椒30克，八角20克，桂皮15克，草果4颗，香叶8片，小茴香10克)，鸡粉50克，色拉油100克 。
制作：锅内放入色拉油，先下冰糖，小火炒至糖全部花开，再放入剩余用料婚后即可 。
应用：专门用来制作酱烧带皮五花肉或者牛肉 。
特点：红富士苹果和柠檬片的加入，可以缓解油腻，增加肉的清香 。
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2c.红烧汁
口味：咸鲜
用料：蚝油、白糖各150克，安歌红糖水200克，清酒、味淋各100克，味精20克，老抽80克 。
制作：所有原料拌匀，烧开熬5分钟即可 。
应用：可用来制作红烧海鲜、海鲜全家福等 。
特点：用红糖水来制作红烧酱汁，颜色更有亮泽 。
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3a.糖醋汁
口味：酸甜
用料：白糖360克，番茄酱240克，盐15克，白醋250克，大红浙醋600克，橙汁800克，蒜5克 。
制作：调料拌匀烧开 。
应用：制作糖醋小排、糖醋鱼等，特别适合宴会走菜时，汤汁提前熬好，浇上即可 。
特点：番茄酱、橙汁的使用使这款糖醋汁味道更加丰富 。
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3b.糖醋汁
口味：酸甜
用料：白醋1500克，山楂片、白糖各750克，冰片糖1千克，喼汁2瓶，红彩椒条300克，番茄沙司5瓶，番茄酱1700克，冰花酸梅酱4瓶，蔬菜料(胡萝卜条20克，芹菜段15克，香菜10克，圆葱条25克) 。
制作：1.蔬菜料加水1千克，大火烧开，改小火熬制5分钟，滤掉料渣 。
2.白醋、白糖、冰片糖放入锅内小火熬至糖全部化开，下入剩余的用料和蔬菜水，小火熬至汤汁浓稠，滤掉料渣即可 。
应用：适合制作各种糖醋菜 。
特点：这款糖醋汁在熬制时加入了山楂片、冰花酸梅酱和蔬菜料，所以熬好的酱汁颜色更加红亮，酸甜味也更加清新自然 。
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其他网友观点鱼香汁、红烧汁、糖醋汁，各有各的味道，但也有很多相似的地方，口味相差不大，它们里面都会加入的就是盐、糖、醋，都有芡入淀粉水，使料汁更加爽口，基本上味道就是酸、辣、甜、香、咸等感觉 。
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一、鱼香汁、红烧汁、糖醋汁的区别鱼香汁：酸甜咸香
红烧汁：色红味香
糖醋汁：酸甜咸鲜
二、鱼香汁1、食材：白糖40克、香醋20克、淀粉5克、盐5克、香油5克、水40克
2、炒糖色及制作鱼香汁：起锅烧水，加入白糖，小火慢浇，不断搅拌，一直等出现大泡转小泡，微色微发黄时，加入香醋、盐、香油，搅拌均匀，加入的时候要小心哦，很容易溅水，沿着锅边慢慢倒入，不断搅拌 。
然后准备一个小碗，倒入淀粉5克+水40克，混合搅拌均匀，慢慢倒入上面的糖水中，搅拌均匀，煮沸腾后，就可以关火，盛出了 。
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三、红烧汁1、食材：冰糖8颗、盐5克、油、红油、葱姜蒜、番茄酱、淀粉10克、水300克
2、制作淀粉水：准备一个小碗，加入淀粉，搅拌均匀 。
2、起锅烧水，加入冰糖，炒至焦糖色后，转小火，加入葱姜蒜末、番茄酱，再倒入淀粉水，搅拌均匀，就可以了 。
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四、糖醋汁1、食材：食盐10克、鸡精5克、香醋50克、白糖50克、生抽10克、香油5克、淀粉5克、水50克
2、制作料汁：准备一个小碗，加入上面准备好的食盐、鸡精 、香醋、白糖、生抽，搅拌均匀
3、制作糖醋汁：将淀粉与水倒入锅中，搅拌均匀，然后开火，再倒入上面制作好的料汁，搅拌均匀，小火煮沸腾，汤汁变得开始浓稠，再滴入几滴香油，搅拌均匀，关火盛出 。
这时，一款经典的家常糖醋汁就做好了，它的味道酸甜咸香，鲜美爽滑，制作任何凉拌菜都可以浇上一些，不仅颜色好看，而且味道鲜美 。
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总结：以上就是这几种调料汁的制作步骤及区别，我们自己在家都能轻松制作，做凉拌菜的时候，浇上一点，或者卤肉的时候，都可以使用，用途非常广泛，制作一次可吃不完可以冰箱存储起来，大家赶紧收藏起来，试试吧 。
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