猪肝怎么做才最好吃？ _明目

番茄猪肝汤

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材料：番茄、猪肝、金针菇、木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
做法：
1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷，如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出现了裂痕，翻动一下继续烧；不出一分钟，烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3、将番茄洗净后去皮，将去皮的番茄切成小丁;
4、将切好的猪肝加入盐，白胡椒，料酒，生抽，生粉，
5、搅拌均匀后腌制五分钟;
6、在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;
9、待番茄汤煮开后加入金针菇;
10、再加入黑木耳丝，煮上五分钟;
11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐，胡椒等调料，就可以关火了;
12、成入碗中后加点小葱点缀。

菠菜猪肝汤

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材料：新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒适量。
【猪肝怎么做才最好吃？】
做法：
1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水；
2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚；
3、焯去血沫，捞出温水冲净；
4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟；
5、捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份；
6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟；
7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。
猪肝羹

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材料：猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，豉汁适量，葱白一根(去须，切片)
做法：
1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状; 。
2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。
青椒炒猪肝

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材料：猪肝200克，青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法：
1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;
2、猪肝切薄片;
3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;
4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;
5、青椒洗净去籽，切成大块;
6、红椒切斜片;
7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;
8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
爆炒猪肝

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材料：猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。
2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。
4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。
5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。
6、调入生抽、糖。
7、将猪肝沥干水后倒入锅中。
8、快速翻炒匀出锅即可。
凉拌猪肝

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材料：姜1块，蒜4瓣，香葱1根，葱白1段，新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺，盐3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干妈辣椒酱1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1.姜去皮、洗净，切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段。备用。
2.猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时。
3.锅内加清水，下入猪肝，煮滚焯水后捞出，过一遍温水。
4.净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片。
5.取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀。
6.将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可。
其他网友观点猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，对维护人体健康很有价值。值得一提的是研究还发现猪肝中含有一种解毒和抗癌功效的特殊物质—细胞色素。许多朋友爱吃但是却不怎么会处理，今天教大家一些小技巧，顺便介绍几个常见的猪肝美味，一起做出嫩滑可口又下饭的猪肝吧！
营养价值

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从现代营养学分析，猪肝的营养相当丰富，每100g猪肝中，就含有蛋白质21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、钙11mg、磷270mg、铁25mg，此外还含有丰富的维生素A（比同量胡萝卜多1.1倍）、维生素B1、维生素B2、维生素B12（在肉类中最多，是鸡肝的2.7倍）、维生素C、烟酸等。
膳食价值

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猪肝含有丰富的蛋白质、叶酸、口感细软易消化，是胃病患者很好的调理食物。
猪肝中含铁量十分丰富，具有补血、生血、预防缺铁性贫血、消除疲劳之效。
猪肝中含有维生素C、辅酶Q10，抵抗自由基的侵害，降低细胞膜氧化速度，降低胃癌、大肠癌和前列腺癌的患病率。
炒猪肝嫩滑不硬的小技巧1、不要切得太薄

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猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
2、反复浸泡、漂洗

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不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血水，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色，充分除去血水，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。
3、提前腌制

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上浆法：除了洗净之外，爆炒前最好是将其加入少许酱油、料酒、淀粉拌匀上浆。当油烧至七成熟时将肝片下锅，待肝片挺起时捞出。锅中加油烧热，放入葱花炒香，加上配料、鲜汤略炒，用淀粉勾薄芡，刚入肝片爆炒，这样出来的猪肝口感才会滑嫩可口。
盐渍法：在炒猪肝前，用点儿白醋腌渍一下，在用清水冲洗，白醋可使猪肝不渗血水，不会有血腥味。这样处理过的猪肝炒熟后爽脆可口。
4、全程大火

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要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。
说了这么多，快来看看如何滑嫩可口的猪肝都有哪些做法吧！~
小炒猪肝

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猪肝150g、青尖椒50g

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葱段、姜丝、蒜片适量，干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，鸡精、胡椒粉少许，盐适量

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将猪肝洗净血水，再放入加有1小匙醋的清水中浸泡约1小时，捞出再次洗净血水。
处理好的猪肝切成薄片，加入干淀粉、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。青椒去籽切丝。
热锅放油，下入猪肝，大火快炒至猪肝变色后盛出待用。
将锅洗净，倒适量油，下入姜蒜与青尖椒，翻炒约2分钟，再放入已经炒好的猪肝。
加入适量盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、葱段、炒匀即可。
红烧猪肝

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猪肝500g、青、红椒各1个、洋葱25g

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葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许
料酒、豆瓣酱各1小匙、鲜汤3大勺、植物油适量

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青、红椒去蒂和籽，洗净后切成菱形小片。洋葱洗净后切成小片。
猪肝剔去筋膜哦，洗净，切成柳叶片，放入大碗中加入料酒、精盐、香油拌匀，再加入少许水淀粉抓匀上浆。
锅中加油烧至六成熟，放入猪肝片滑散，滑透，捞出沥油。
锅留底油烧至八成熟，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
放入洋葱片、青、红椒片炒香，再放入猪肝片炒至入味。
撒上胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
菠菜炒猪肝

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菠菜200g、猪肝180g、红椒10g、姜片、蒜末、葱段各少许

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盐2g、鸡粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各适量

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将菠菜洗净切段；红椒洗净切块；猪肝洗净切片。
猪肝装入碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油，腌渍十分钟至入味。
起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，放入红椒炒香，倒入猪肝，淋入料酒炒匀。
放入菠菜，炒至熟软，加入盐、鸡粉，炒匀调味。
倒入适量水淀粉，拌炒均匀，盛出装盘即可。

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猪肝只要处理得当，不但没有腥味，还非常的鲜嫩美味。有些人觉得吃猪肝胆固醇就会升高，其实也并非如此，人体胆固醇的主要来源80%-90%是自身肝脏合成的，只有10%-20%可能与摄入食物中的胆固醇有关。食物中的胆固醇和人体胆固醇并没有明显关系，这在2015年的膳食指南中已经做过修订，很可惜有些人把猪肝视为有害食物而远离它。而且需要了解的是，猪肝并不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝脏解毒而不存毒。日常生活中适宜吃些猪肝完全没有问题！
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其他网友观点猪肝是猪身上排毒的一个器官，里面含有一定的毒素，然而偶尔吃一顿还是很不错的，到目前为止，我最喜欢吃的还是小时候父母做的腊猪肝，那吃起来才是一个爽。可惜最近几年父母已经不做了，因此也只好偶尔去买一点来吃，但是始终没有父母做出来的香。
猪肝的吃法有很多，泡椒猪肝，三鲜汤等等都是很好的吃法，不过也没有腊猪肝吃起来好吃。
虽说腊猪肝吃起来好吃，但是又有几个人愿意去做呢，因为腊猪肝的制作不是一小会的功夫，需要花费至少十天以上的时间才能做出来，而且如果单独做不仅浪费时间，还很麻烦，因此一般腊猪肝都是和腊肉一起做的。

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制作方法：
所需材料：新鲜猪肝，老白干，牙签，盐，白糖，新鲜柑橘树枝，甘蔗皮。
步骤：“
买回来的一笼猪肝放入清水中浸泡两个小时，在浸泡的时候不停用牙签插一些孔，主要是为了排出猪肝内的一部分毒素。
捞出晾干，猪肝装入盆中，将盐，白糖，老白干均匀的涂抹在猪肝上面，放到一旁大约2天左右，记住盐多一点，老白干一定要高度的，如果有68度的更好。
用绳子将猪肝挂起来放到通风处晾晒三至五天，将猪肝里面的水分晾干为止。
接下来开始烟熏猪肝，用砖搭一个棚子，在上面放上两三根钢筋。然后将猪肝，腊肉，腊肠放到钢筋上面(选择没有生锈的钢筋) 。在上面搭上几块大布，将所有的腊肉，腊肠，猪肝严严实实的包裹住，不让烟跑掉。
生火，放入甘蔗皮，柑橘树枝，切记不能让火烧起来，不能有明火，随时看着火，一旦有明火立刻加入新鲜的柑橘树枝。
大约烟熏三小时左右就可以了，如果肉没有吹干，那么就需要多熏一会。
最后将所有腊肉，猪肝，腊肠都挂到通风的地方进行晾晒。一般情况下五六天就会吹干，这个时候我们就可以取下来放冰箱了。

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用刀去下一叶猪肝，用水清洗干净表面的烟熏物质。
切成片，装入盘中
在蒸饭的时候放入蒸锅或者电饭煲中就可以了，饭熟了猪肝也可以吃了。
温馨小提示，腊猪肝吃的就是一个脚筋，当零食吃是最美味的。

猪肝怎么做才最好吃？

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