翡翠烧卖的做法（胡萝卜）
怎么做翡翠烧卖好吃？学做翡翠烧卖需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的翡翠烧卖 。
本食谱来自【青水zy】老师分享的翡翠烧卖的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类，；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用 。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者 。
女儿喜欢吃烧卖，而且是百吃不厌 。自己做的烧卖材料新鲜不油腻，放心食用 。一次可以多做一些冷冻保存，吃的时候拿出来蒸一下很方便 。最近种了好多芽苗菜，小麦苗榨汁做烧卖最合适了 。和面时加了一半澄面做成水晶皮的颜值还不错吧！小麦汁也可以用菜汁替代，如菠菜、小黑菜等深色菜汁和面效好 。不加澄面直接用热水或菜汁和面做普通皮的烧卖也好吃，馅料炒好是关键 。
做翡翠烧卖所需食材：主料：面皮：，面粉150克，澄面（小麦淀粉）150克，小麦汁或菜汁（加热）180克，馅料：，糯米500克，五花肉（去皮）250克，香菇干20朵，木耳10朵，胡萝卜1个，甜玉米粒适量，青豆适量，小葱10根，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，橄榄油适量，盐适量，冰糖适量
翡翠烧卖的做法步骤：1. 先分享一下我种的小麦苗，绿油油的非常养眼哦！
2. 小麦苗收割后，加水榨汁备用 。
3. 提前半天（或一个晚上）浸泡好糯米：要用泡香菇的水浸泡糯米 。先把香菇干清洗干净，加一些温水没过香菇，浸泡半小时 。将香菇挤干水分取出，即可得到泡香菇的水 。（如果香菇没有泡透的话可继续加水浸泡哦）
4. 把香菇水倒入将洗净的糯米中浸泡4个小时以上 。
5. 浸泡后的糯米沥干水分 。笼屉上放蒸布倒入糯米蒸熟，大约30分钟左右 。
【翡翠烧卖的做法（胡萝卜）】6. 面粉和澄粉倒入盆中拌匀，将小麦汁或菜汁放微波炉加热一分钟和面 。和好的面团覆盖保鲜膜醒发半小时，时间越长面团越柔软 。
7. 准备好材料：五花肉、香菇、胡萝卜和木耳切丁 。切小葱注意，将葱白和葱叶分开放置，要分开用 。
8. 炒锅预热，放入适量的橄榄油或其他食用油 。
9. 下肉丁翻炒至出油，将炒香的肉丁推至锅边 。
10. 用锅底的油爆香葱白，和肉末翻炒均匀推至锅边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀 。
11. 将炒香的肉末葱白香菇木耳丁再次推至锅边，放入胡萝卜继续翻炒，之后再混合一起翻炒均匀 。
12. 调入生抽、老抽和蚝油翻炒，再入料酒、碎冰糖翻炒，最后放盐 。
13. 加入蒸熟的糯米饭搅拌均匀 。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味 。
14. 等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入小葱叶 。
15. 烧卖馅儿拌好啦！哈哈，就是炒米饭，可以直接吃 。
16. 将醒发好的面团切成小的剂子，15克左右一个 。擀成饺子皮状，中间厚四周薄，比通常饺子皮大一点薄一些 。
17. 面皮放在掌心，加入大量的烧卖馅儿 。
18. 五指收拢，烧麦的形状就出来了 。虎口收紧掐出腰，另一个手把底部轻轻捏实，再把虎口中间的馅儿压实即可 。
19. 要想褶皱均匀，虎口收拢后顺势先捏好褶子 。
20. 再按一个方向收腰就可以了
21. 全部做好，大约做了四十多个 。自己做的烧卖就是实在，塞得鼓鼓的 。
22. 笼屉垫蒸纸，将做好的烧卖放入蒸锅内蒸 。
23. 上汽后蒸10-15分钟关火，不开盖再焖3分钟即可出锅 。
24. 香喷喷的烧卖出锅啦！呵呵，女儿一口气吃了四个 。
温馨提示：1、面粉里加一些澄面，可以增加烧卖皮子的透明度 。做普通皮直接用300克面粉用开水或菜汁和面就可以了 。不同粉类吸水性有差异用水量适当调整 。2、喜欢软糯口感的，糯米洗干净不用泡，直接多加一点水放电饭煲做成糯米饭 。这种口感很适合老人食用 。3、也可以买现成饺子皮擀薄包馅，当然没有自己做的柔软哦 。4、馅料中用的是去皮五花肉，我喜欢切丁的口感，也可以用肉泥哦，随意 。（因为是炒馅用去皮五花肉合适，熬肉酱用带皮的肉香）5、芽苗菜的种法，可以参考我的“学做芽苗菜”的帖子 。
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