是什么原因造就了吃海味时喝红酒会产生难闻的鱼腥味？
【是什么原因造就了吃海味时喝红酒会产生难闻的鱼腥味？】 大家应该都知道,在你吃海味时喝红酒会产生难闻的鱼腥味,但是,人们习惯性就是“吃肉时喝红酒,吃鱼时喝白酒” 。那么这到底是什么因素在作怪? 当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时,佐酒所食用的海鲜味道就会变坏 。当浸泡在铁元素含量低的酒样中,扇贝肉的味道是正常的;而浸泡在铁元素含量高的酒样中,扇贝肉却会散发出鱼腥味 。这种化合物是一种不饱和脂肪酸,遇到铁后能够快速分解,释放出腐败的鱼腥味 。 但是即使不考虑铁含量的问题,任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道 。
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